jambon sec

Bonjour a tous j'ai essayer de préparer un jambon crue que j'ai frotter avec du gros sel vider le sang qui rester et le mettre dans une caisse en bois 2 jours au kg, je vous donnerez le résultat en Mars avant de le pendre

Ok on attend avec impatience ! ca m'interesse ca

salut david 66 combien ta payer ta cuisse de jambon crue et combien de kilos

david66 a écrit:

Bonjour a tous j'ai essayer de préparer un jambon crue que j'ai frotter avec du gros sel vider le sang qui rester et le mettre dans une caisse en bois 2 jours au kg, je vous donnerez  le résultat en Mars  avant de le pendre

Par chez moi, c'est un jour du kilo et ensuite ils le mettent dans une casse en bois remplie de cendre de châtaigner.

Perso, quand j'en fais et pour pas que ce soit trop salé, je pends le jambon quatre jour à l'air libre, puis je le frotte au sel pour 3\4 jour au kilo et direction la cendre.

Quand je prépare le jambon, je mets le long de l'os un mélange sel\poivre sur toutes la zone de chair près de l'os pour éviter la pourriture. C'est toujours par là que ça commence à se gâter.

ton retour d'expérience sera intéressant.

Pour la cuisse au promo dans les super marches on le trouve a 2 euro 10 cens le kg sinon mon boucher me le fait a prix coûtant a 2 euro 60 cens hort promotion donc le jambon de 10kg me revient a 26 euro plus 7 kg de sel a 0.19 euro du kg et 3 euro de filet et une caisse en bois de recup

pelerin031 a écrit:

david66 a écrit:

Bonjour a tous j'ai essayer de préparer un jambon crue que j'ai frotter avec du gros sel vider le sang qui rester et le mettre dans une caisse en bois 2 jours au kg, je vous donnerez  le résultat en Mars  avant de le pendre

Par chez moi, c'est un jour du kilo et ensuite ils le mettent dans une casse en bois remplie de cendre de châtaigner.

Perso, quand j'en fais et pour pas que ce soit trop salé, je pends le jambon quatre jour à l'air libre, puis je le frotte au sel pour 3\4 jour au kilo et direction la cendre.

Quand je prépare le jambon, je mets le long de l'os un mélange sel\poivre sur toutes la zone de chair près de l'os pour éviter la pourriture. C'est toujours par là que ça commence à se gâter.

ton retour d'expérience sera intéressant.

Pour reprendre.
pour un jambon de 10 kg, on frotte tout les jours pendant 30 à 40 jours le jambon et entre temps on le depose dans la cendre ?
En prenant l'exemple d'un morceau de 10 kg, qu'elle est précisément la méthode ?