la mayonnaise maison

bon je suis pas un pro de la façon dont on fait de la mayo alors j'explique ma technique pour commencer il faut un jaune d'oeuf et de l'huile un saladier un fouet a main pour les pros de la mayo moi c'est le batteur electrique a defaut on peu utiliser une visseuse electrique et monter dessus un bout de fil de fer rigide comme un cintre par exemple
1er separer le blanc du jaune et verser le jaune dans le saladier
2eme faire tourner le batteur et en meme temps verser un tout petit filet d'huile le defaut c'est justement d'en mettre trop a la fois et c'est la que ça foire ça reste liquide .
3eme quand ça prend verser delicatement et avec patience un filet d'huile tout en melangeant avec le batteur ça devrai devenir de bon consistance presque blanc
4 eme a la fin vous pouvez rajouter de l'huile autand que vous voulez de mayonnaise
si au premier coup vous reussisez et surtout au debut que la mayo prend et que vous versez d'un coup et que la mayo redevienne liquide rajoutez un jaune d'oeuf de plus et recommencer doucement avec l'huile
5eme salez poivrer et mettre different aromes ,moutarde, herbes, ect..
6eme si vous voulez que la mayo se garde une semaine au frigo faites bouillir deux ceuiller a soupe de vinaigre et melanger a la mayo
voila les gourmets et une mayonnaise normale sans truc machin crevette dedans comme dans le commerce vendu dans un joli pot

si la mayo "tourne" et redeviens liquide avant d’être finie, utiliser de l'eau glacée permet de la récupérer, c'est considéré comme de la triche, mais ça fonctionne très bien (et ça fais de la mayonnaise light en prime)

deux conseils pour bien la réussir, bien choisir la moutarde, trop forte, la mayo ne plaira pas à tout le monde, trop douce, elle ne parfumera pas suffisamment, et une mayo qui n'a pas assez de gout encourage à en utiliser trop (c'est donc mal)

prendre des œufs bien frais, la mayo ne cuit pas, un œuf qui passera très bien cuit risque de donner des effets plus salissants dans une mayonnaise

bon, pour finir, avec le truc de l'eau froide (ou des œufs bien froid et de l'huile à température ambiante), un fouet manuel permet de faire de la mayo en quantité raisonnable assez facilement (pour trente, sortez le batteur)