Lard fumé façon Balou

Mettre la poitrine à saler 24h à 36h si morceau épais (la recouvrir de sel) et mettre au bas du frigo ou au frais.
Après ce temps là, bien rincer le sel, et mettre à déssaler 3/4h.
Par la suite, bien sécher la viande avec un torchon,puis appliquer sur la partie viande un mélange herbes de provence, 5 baies et , éventuellement poivre et/ou piment d'espelette, et faire un fumage à froid ( perso c'est herbes de provence et un peu de 5 baies).

Pour le fumage, mettre la viande dans un fumoir ( un vieux vestiaire industriel me concernant), et mettre en fumée (sciure de hêtre) à une température basse ( en dessous de 40°) et selon comme vous l'aimez, 8 h mini , et,si vous préférez plus fumé laisser à l'air libre pendant 4 à 8h et remettre en fumée 6à 8 h, puis laisser sécher dans un endroit sec et frais 3/4 mois, à surveiller comme vous l'aimez.
Bonne dégustation.

merci, le plus dur est le fumage, trouver le juste milieu de fumé, et du hêtre, y'en a pas partout

oui ,merci aussi balou ,sympa , donc pour fumé c'est du bois de hetre , j'en trouve par chez moi facilement c'est deja ça. de la sciure ou copeaux ou les deux? tu met le feu dans le vestiaire et tu met ensuite la sciure dessus ?

Perso, j'utilise un générateur de fumée et de la sciure tel que celui du lien qui suit.
Je ne fais pas de pub pour celui la en particulier, c'est justele même modèle, je vous laisse trouver le meilleur qualité prix du moment:
https://www.amazon.fr/Jaeger-G%C3%A9n%C3%A9rateur-froide-inoxydable-barbecue/dp/B01EMZOKOK/ref=sr_1_sc_3?ie=UTF8&qid=1517692422&sr=8-3-spell&keywords=generateurfumee

Et pour le lancer, en plus de la bougie qui peut avoir un fonctionnement aléatoire, j'utilise ce type de briquet:
https://www.spi-discount.net/fr/briquets/1125-briquet-chalumeau-prof-3661075053277.html
L'inconvénient, le lard est salé, il faut le couper très fin ou le désaler, mais le goût est incomparable...