POTCHEVLECH Stérilisé..

Avant cuisson dans l'autoclave 1h45

les viandes sont mises crues ..
Cuisse de poulet , tendrons de veaux, poitrine de porc, Carottes , oignons, thym laurier, sel poivre..
le jus de cuisson
2cl de geniévre, 2 cl de vinaigre de cidre, puis remplir le bocal a moitié de vin blanc et a moitié de biére blonde..

servir Froid aprés passage du bocal au frigo quelques heures.. avec une bonne frite chez nous..

ah oui qd meme 1h45 ??

Ils ont l'air appétissant.

A+

Miam !
Le problème est de trouver de la viande pas trop trafiquée et dont le prix reste raisonnable.

Faut nous donner la recette complète

Histrion a écrit:

ah oui qd meme 1h45 ??

Ils ont l'air appétissant.

A+

oui je sécurise.. dés que c'est de la viande c'est 1H45 et toujours autoclave, (pas de cocote et surtout pas électrique) de toute maniére ça ne desséche ni ni cuit trop la viande en sauce,

Milagi a écrit:

Faut nous donner la recette complète

ben elle est déja compléte
le sel c'est 20G au Kg de viande , aprés régle de 3 et qu'une une cuillére a café rase c'est 5g (je met 2 par pot de 1 litre)
poivre c'est 5g au Kg soit une demie cuillére par pot pour ma part..
1 carotte 1 oignon par pot..
et les alcools c'est a peu prés..

il te manque quoi? dis moi..

nb/ je n'ai pas mis de lapin, car pas trouvé , mais on en met aussi habituellement..

Ambre a écrit:

Miam !
Le problème est de trouver de la viande pas trop trafiquée et dont le prix reste raisonnable.

Tendrons de veaux , moins 30% ça faisait 7E le kg
gros Pilons de dinde , format familial 6,5 E le kg
poitrine pareil 6,5 le kg me semble t il..
Vin blanc le moins cher 1,6e la bouteille
Biére 2,5e la bouteille

je fais toujours mes stérilisations en fonction de promo

exemple de la semaine derniére Chilicon carné suite a une promo de viande hachée.. j'ai cuisiné et envoyé 4 pots pour ma réserve.. ..

on essaie 1X par semaine de faire 4 pots toujours a base de la promo pour augmenter le stock de bonnes conserves... Mes raviolis et conserves industrielles commencent a étre rangées pour longtemps, sans rotation..

JJ62 a écrit:

il te manque quoi? dis moi..

Je pense avoir compris ma connerie. Quand j'ai lu jus de cuisson, j'ai présumé que quelque chose était cuit à l'avance. Mais ce n'est que le titre de ce qui suit c'est ça ?

oui le jus c'est le mélange alcool, vin biére et vinaigre mis froid aussi dans le bocal aprés y avoir mis la viande et les aromates

c'est hyper simple a faire, rien a cuisiner, ça se cuit pendant la stérilisation.

je ne me suis pas bien exprimé non plus..

JJ62 a écrit:

oui le jus c'est le mélange alcool, vin biére et vinaigre mis froid aussi dans le bocal aprés y avoir mis la viande et les aromates

c'est hyper simple a faire, rien a cuisiner, ça se cuit pendant la stérilisation.

je ne me suis pas bien exprimé non plus..

Aucun problème on s'est compris, c'est l'essentiel.
On ne peut pas stériliser ce genre de conserve autrement qu'avec ta machine ?

Milagi a écrit:

JJ62 a écrit:

oui le jus c'est le mélange alcool, vin biére et vinaigre mis froid aussi dans le bocal aprés y avoir mis la viande et les aromates

c'est hyper simple a faire, rien a cuisiner, ça se cuit pendant la stérilisation.

je ne me suis pas bien exprimé non plus..

Aucun problème on s'est compris, c'est l'essentiel.
On ne peut pas stériliser ce genre de conserve autrement qu'avec ta machine ?

mon autoclave, c'est un choix personnel.. Les Américains et Canadiens ne font leurs stérilisations qu'avec des autoclaves. Tu montes plus haut que 100° et 116 Mini ou tu es sur et certain de tuer toutes les spores du botulisme.. Le botulisme est trés trés rare, mais si ça arrive, la mort est affreuse..

En france, l'autoclave personnel est interdit car c'est considéré comme une machine a pression et soummis a toute une réglementation . J'ai acheté aux states..

Il y a la méthode de la cocote minute , puis des stérilisateurs electriques (environ 100E) et aussi des gamelles en galva sur le gaz 'environ 50E).. Mes beaux parents font des conserves depuis 40 ans avec un galva sur gaz sans jamais avoir eu de probléme.. ils ne connaissent même pas l'existence de l'autoclave..

moi c'est un choix sécuritaire.. je remet une photo (que j'ai déja posté ici), car c'est juste une cocote avec un sifflet taré plus haut et un pressostat..

Ok merci pour toutes ces infos.

Attention aux systèmes à sifflet comme les cocottes minutes (et ton autoclave ) : une amie a passé 6 mois à l'hosto suite à brûlures 3e degrés sur tout le buste.
La cocotte ne sifflait plus, elle a ouvert...
Le pointeau était bouché et donc la cocotte encore sous pression.

C'etait une cocotte moderne non ?

J'ai que des Seb ancien modele et je tire le sifflet sous l'eau avant d'ouvrir.
Si il y a pression je ne peux pas ouvrir

Merci pour ta recette,

A+

oui une cocotte moderne, mais nommé autoclave car tu montes au dela de 100 degrés..  avec une prssion élevée..

il y a un sifflet avec des poids .. tu régleS soit 5 ou 10 ou 15 psi..

Pour les sécurités tu en as 3 ; d'abord vérifier de visu avant mise en route si le tube du sifflet n'est pas bouché.. puis tu as une soupape qui s'ouvre au dela de 15 psi et enfin une pastille qui saute vers 20 psi..
+  Le pressostat que je ne considére pas comme une sécurité mais un moyen de controle..

la sécurité, c'est aussi quand tu a finis ta cuisson , tu coupes le gaz et tu laisse refroidir sans rien toucher.. le refroidissement brutal pourrait faire louper la stérilisation, je laisse tranquille jusqu'a ce que je puisse mettre mes mains sur la cocotte.. ça prend plusieurs heures nos cousins canadiens appellent la strilisation "cannage" et ils estiment qu'on jouent a la roulette russe avec Saint Pierre en "cannant" sans autoclave a basse température..

edit /de ma part.. pour Ambre, je vérifierais sur ma vieille SEB, mais a par le sifflet , je ne pense pas qu'il y ai d'autre sécurité (en comparaison avec mon autoclave) américain).. effectivement si ça ne siffle plus.. couper le gaz et laisser comme ça .. attendre que ça refroidisse sans y toucher..

ça m'a couté 200 euros  Dont 120 de port.. l'appareil 80E de mémoire..

mais on peut stériliser autrement .. c'est a chacun de voir..

la vidéo d'un survivaliste Phygom qui m'a convaincu de rechercher des précisions sur l'autoclave.. j'ai acheté le même.. manque de caractére? non, ça ne sert a rien de réinventer l'eau chaude tout le temps et se servir des bonnes expériences des autres..

https://youtu.be/ZpJa8oV9Gw8

et une autre courte de nos amis québécois.. clair net et précis..  

https://youtu.be/LjnyLJLC4ZU