Le Pain maison

Voici une petite vidéo pratique qui vous explique comment fabriquer du pain maison. Car le pain pour nous Français est presque indispensable.

Je partage donc cette vidéo avec vous et ensuite la photo de mon premier pain fait maison.





Peace !

Question intéressante que celle du pain.




Une autre question, celle de la farine :

Quoi utiliser pour faire la farine, que l'on trouve dans la nature ou de facile à cultiver ?

À cultiver, le blé bien sûr, mais aussi les lentilles, les haricots, le maïs, les pommes de terres (très bon, mais chiant à déshydraté je pense), le malt, le seigle ou le sarrasin (vive les galettes !)... quoi d'autre ?

À cueillir, les châtaignes, les noisettes, noix... quoi d'autre ?

Les glands. C'est casse-pied parce qu'ils faut laver la farine plusieurs fois pour se débarrasser des tanins mais ça marche.
Bon, pour faire du pain faut rajouter une farine panifiable. Mais on peut en faire des galettes non-levées.

Merci d'avoir lancé ce sujet très interessant et merci a André pour son tuto sur le levain.

Et pour fabriquer sa propre farine : Moulin a cereale manuel



Tout le monde n'a pas la possibilité d'avoir une meule de pierre dans son jardin

Pour la farine il y a le riz aussi
OK à faire pousser c'est pas des plus facile je l'admets ^^ mais si on en a beaucoup en stock on peut le transformer en farine au besoin
Le maïs c'est pas mal non plus et on peut en acheter facilement chez nous (maïs pour pop-corn ^^), et ça se stocke plutôt bien

ça dans le jardin, en plus ça decore
http://www.ebay.fr/itm/MOULIN-A-GRAIN-ANCIEN-/221280693417

Petite précision au sujet de la vidéo de FS sur le levain  : les farines de riz , de sarrasin, de millet, de châtaigne,de mais , de lin, de sorgho ne sont pas panifiables utilisées seules ! il faut les mélanger avec de la farine de blé ou de seigle ou encore d'épeautre

Sur le site suivant il y a des infos sur la méthode Parmentier pour faire du levain :
http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/06/08/24308683.html


Le livre ancien de M .Parmentier est disponible en pdf ici :
ftp://ftp.bnf.fr/010/N0108966_PDF_1_-1DM.pdf





Ah c'est marrant cette histoire de moulin me fait penser que j'ai vu un moulin électrique dans un grenier :

Faire votre farine de blé:
http://www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-faire/fabriquer-sa-propre-farine-51.html

Faire votre pain au levain:
http://www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-faire/faire-du-pain-au-levain-maison-52.html

Sur le site même vous retrouverez plein d'autres savoir faire.

Ps: Comme d'habitude, lorsque l'on trouve des infos exploitables, on mets le site en favoris, on copie colle, on met en page et on imprime, ensuite on met tout ca sous poche plastique

C'est marrant on a la même méthode rochester

je viens de semer du seigle , pour essayer de faire de la farine puis du pain l'année prochaine

un petit moulin a cereales manuel et dans les premiers prix ne peut pas moudre du gros grain comme le mais. donc a deconseiller, il vaut mieux investir dans un costaud...
le bicarbonate de sodium sert de levure, en plus c'est un bon medicament qui soigne plein de choses

Vauxal : à ton avis c'est du bon matos ceci :

http://www.moulins-alma.fr/10-moulins-a-farine?
et
http://www.moulins-alma.fr/10-moulins-a-farine?p=2

bon c'est cher c'est sur

trop cher...
regarde sur amazon.fr il y a tout un choix

@oregon3
Dans tes liens on a trouvé le moulin qu'on a eu au vide grenier l'autre jour pour 1 ou 2€: C'est le moulin à oléagineux (qui sur le site coûte 68€...)
On a fait une affaire ^^
On a essayé de moudre du riz avec, c'est plutôt grossier comme farine... à mon avis un passage au pilon ensuite suffirait à la rendre plus fine.
Je vais essayer avec autre chose comme graines et je te dirai quoi

N'hesites pas à regarder plusieurs qites car les prix peuvent différer énormément pour un produit identique d'un site à l'autre...

BBLoup, je possède le moulin que tu montres en exemple et j'en suis assez déçu.

En effet il a un très faible rendement et même après 10 passages successifs de mon blé au réglage le plus fin, je n'ai réussi à obtenir qu'un broyat assez grossier qui après tamisage ne m'a donné que peu de farine fine vraiment utilisable en tant que telle.

Après recherche plus approfondie, sur un site de vente il est donné pour un rendement de 20% après tamisage, ce qui ne me paraît pas du tout satisfaisant ...

Quelqu'un peut il attester de l'efficacité d'un modèle de moulin à main d'un prix raisonnable ( c'est à dire le moins cher possible   ) et lui serait il possible d'en donner ici les coordonnées pour le plus grand contentement de tous et surtout le mien ?

J'envisage de stocker du blé en grain et de faire mon pain avec, mais sans l'outil ad hoc pour le moudre finement l'achat du grain  et du bidon alimentaire pour l'y remiser me semble un peu prématuré.

salut a tous
je sais que c'est surement pas le premier tutoriel son du pain maison mais je tenais à vous faire partager celui que je fais régulierement à la maison. Il s'agit de faire du pain à la cocotte au four.

voila ma recette
500 g de farine
300 ml d'eau (à temperature ambiante si possible)
1 sachet de levure de boulangerie
1 cuillere à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 cuillere à soupe de sucre

et une cocotte en fonte qui va au four ou une cocotte en verre
moi je l'utilise un robot pour pétrir la pâte .

1 l'ensemble des éléments de la recette:


2 je prépare ma levure dans un bol avec un peu d'eau (temperature ambiante) et une pincée de sucre ce qui va activer l'émulsion de la levure.


3 je verse la farine dans le bol du robot avec le sucre et le sel et je mélange le tout


4 une fois que la farine est bien mélangée, mettre le pétrin en route
ensuite versez l'huile et la levure dans l'eau

5 et verser le tout dans la farine.

6 laissez pétrir jusqu'a obtenir une pâte lisse et peu collante (sinon rajouter un peu de farine)


7 mettre la pâte dans un recipient et recouvrir d'un film plastique ce qui va faire lever votre pâte rapidement.

Pour ceux qui veulent préparer leur pâte la veille la mettre dans le frigo, elle va lever sans problèmes.

la suite  dans 2 heures . 

attention a me pas mettre en contact la levure et le sel car le sel brule et détruis la levure

effectivement Trabus   

voici la 2eme partie du pain maison
8 voici la pate qui à lever

9 la sortir du plat en la rabattant sur elle meme afin de faire partir les bulles d'air de la pate en formant une boule.



10 la deposer au centre de la cocotte en aillant pris soins de fariner ou mis une feuille de papier cuisson.

11 farinez legerement le dessus de la boule et scarifié à l'aide d'un couteau le dessus de la boule

12 fermez le couvercle et enfournez dans un four froid(impératif) et laisser cuire à 220 °c pendant 35 minutes.

13 et voila votre pain est cuit . pour les amateurs de pain blanc avec une croute légere surveiller les 10 dernieres minutes en reduisant la temperature à 180°c sinon laisser cuire un peu pluis longtemps pour une croute plus brune.


14 laissez refroidir et deguster encore tiede avec un bon beurre.

je l ai jamais fait comme ca mais il est très beau (j ai eu mon cap boulanger mais j ai fini ambulancier mdrrr) mais foi de boulanger il est très beau j en suis presque jaloux
moi j ai fait un pain au lardon ce matin ma femme c est régaler mais je pense qu elle mangerais volontiers le tien ^^

Avec la petite confiture de fraise maison, ça doit dépoté comme il faut ça.
Que du bon pour le moral :p

j'ai oublier de dire que vous pouvez lui ajouté du fromage, charcuterie ou légumes.
je l'ai déja fait avec du Maroilles un délice (hé oui je suis aussi un pur ch'ti)

il ne m'en reste jamais quand le fait.

dune a écrit:

je l'ai déja fait avec du Maroilles un délice (hé oui je suis aussi un pur cht'i)

Va vraiment falloir qu'on finisse par se rencontrer  

Zorsha aussi est une pure Ch'ti  

Ce midi pour le repas de fin d'années de mon club d’Aïkido c’était Tarte au Maroilles   

arf je crois aussi qu'il va falloir faire connaissances

pour la tarte aux maroilles je m'en sors pas mal aussi   

Ah la tarte au Maroilles...  
Pour le club d'Aïkido ils l'ont même carrément réclamée cette année ^^ (z'ont été convertis à l'insu de leur plein gré l'autre fois   )
Pour moi c'est LE plat idéal quand tu veux te faire plaisir et emmerder les voisins que tu détestes !!   

C'est vrai qu'il a l'air superbe ton pain !! MIAM
Le prochain je le fais comme toi pour voir (parce qu'à la MAP, même cuit au four, je le trouve trop compact)

Question con: quand on met des lardons, il faut les mettre crus ou les précuire ?

j achète des allumettes de lardon c est des nature et cru car ils cuisent au four avec la patte ^^ et je les met 5 min avant la fin du pétrissage sinon ca les décompose trop
mais rien ne t empêche d acheter du lard et de les tailler très finement moi c est juste la flemme de le faire lolll
comme toute préparation si tu incorpores les lardons fromage ou autre des le début ca va le décomposer et tu en trouveras pas de morceau asser conséquent dans ta patte et quand tu croques dedans tu as que le gout et plus le plaisir de tomber sur un morceau
après c est une histoire de gout moi je préfère avoir des morceau d autre n aime pas

Il à l'air bon ce pain
Moi je ne mets pas d'huile d'olive dans mon pain, je voulais savoir, ça apporte quoi d'en mettre ? Le gout ? plus moelleux ?

ca apporte un petit gout et défois du moelleux mais tout dépend de la quantité ajouter juste 1 cuillère pour 500g c est pour un petit arrière gout uniquement
pour le moelleux tu peux rajouter du lait en poudre aussi mais tu vas aller plus vers un pain au lait qu un pain normal
recette de base du boulanger pour le pain blanc (style baguette resto et autre)
1kg de farine blanche type 55
20g de sel
20g de levure boulanger
+/- 600ml d eau tempéré
nous on rajoute le sel 5 min avant la fin de la pétrie pour pas bruler la levure

on pétrie 4 min l eau et la farine (vitesse 1)
on rajoute la levure qu on a réduit en petit morceau et on pétrie 15 min (vitesse 2)
après les 15 min on rajoute le sel et on continue 5 min (vitesse2 encore)

bon ca c est ceux qu on fait en boulangerie avec une moyenne de 50kg de farine quand même loll après rien n empêche de modifier la recette pour l adapter a votre gout ceux que beaucoup font et je les encourage pour ca

j ai encore mes vieux livre de recette si il vous faut un truc en particulier je vous mettrais la recette de base donc n hésiter pas

Merci pour la réponse, c'est super sympa. J'essaierais avec cette recette et je testerai aussi de mettre de l'huile d'olive pour voir la différence.

Merci des conseils en tout cas

Bon ben... j'ai pas pu résister au tuto de dune  

Il est sorti du four il y a 1/4 d'heure et on piaffe tous devant en attendant qu'il refroidisse !!!



Donc, au menu ce soir:
Tartines !!
Tartines de pâté (maison aussi)
+ tartines de fromage (mince j'ai plus de maroilles ^^)
+ tartines de confiture de fraise (maison)

Je vous dirai ce que ça donne après mais une choses est sûre déjà: le programme 15 min de ma machine à pain va être le seul que j'utiliserai dorénavant (c'est celui ou il y a juste le pétrissage)

bon appetit   avec le menu maison .

gourmande ^^ et même pas tu nous invites tous a découvrir ton pain

Dune,

Tu m'as mis l'eau à la bouche!
Pour un bon pain de campagne à l'ancienne vous avez une recette?

J'aimerais aussi savoir combien de pied ou M2 de terrain nécessaire pour cultiver le blé, maïs, pour faire notre pain pour l'anné, si l'un d'entre vous à une idée?
Merci d'avance.... Bon je vais me chercher une tranche de pain!

Ps: Nan je ne suis pas influençable !   

trabus a écrit:

gourmande ^^ et même pas tu nous invites tous a découvrir ton pain

Euh... trop tard
Il a pris une grosse claque (le pain), il doit en rester 1/4 je pense   
C'était une tuerie !! Moelleux et tout

La seule différence avec la recette de dune c'est que je l'ai fait à la farine semi-complète (j'adore ça)
C'était booooooooooooon   

ZeRoO a écrit:

Dune,

Tu m'as mis l'eau à la bouche!
Pour un bon pain de campagne à l'ancienne vous avez une recette?

J'aimerais aussi savoir combien de pied ou M2 de terrain nécessaire pour cultiver le blé, maïs, pour faire notre pain pour l'anné, si l'un d'entre vous à une idée?
Merci d'avance.... Bon je vais me chercher une tranche de pain!

Ps: Nan je ne suis pas influençable !   

mets de la farine complete tout simplement, apres pour le dosage je pense qu'il doit être un peu different.
je pense avec un essai ou 2 tu devrais trouver la bon.
je ne sais plus si il faut pas laissé un peu de farine de ble normal avec la farine complete pour obtenir un bon liant .

dune a écrit:

ZeRoO a écrit:

Dune,

Tu m'as mis l'eau à la bouche!
Pour un bon pain de campagne à l'ancienne vous avez une recette?

J'aimerais aussi savoir combien de pied ou M2 de terrain nécessaire pour cultiver le blé, maïs, pour faire notre pain pour l'anné, si l'un d'entre vous à une idée?
Merci d'avance.... Bon je vais me chercher une tranche de pain!

Ps: Nan je ne suis pas influençable !   

mets de la farine complete tout simplement, apres pour le dosage je pense qu'il doit être un peu different.
je pense avec un essai ou 2 tu devrais trouver la bon.
je ne sais plus si il faut pas laissé un peu de farine de ble normal avec la farine complete pour obtenir un bon liant .

Ok merci je ferais des tests ...

Ca faisais plus de 30 ans que je n'avais pas fais de pain.. honte a moi..

J'ai fais ta recette dune, on c'est régalé, les ados ont adoré :-D

Comment reconnaitre du "vrai" pain ?
(Certaines boulangerie vendent de la saloperie industrielle en faisant croire à du pain "tradition".)

Le vrai pain rassit (et cela commence 1h après la sortie du four) tandis que le pain indus sèche.
Le pain rassit est ferme et résiste sous la dent tandis le pain sec éclate et s’effrite.
Le rassissement est une seconde fermentation due à une bactérie et blanchit le pain qui est au contacte de l'air alors que le pain sec garde sa couleur d'origine.