Conserver les légumes du jardin

Le jardin commence à fournir de grosses quantités de légumes. J'en suis, par exemple, a une trentaine de kg de courgettes.

Je me pose donc la question de la conservation.

Avant de parler des différentes méthodes, une question se pose. Comment savoir quelle sera la durée de conservation ?

Vu qu'il est impossible de trouver un autoclave pour l'instant, on va parler avant tout d'autres méthodes.

J'ai à conserver de la courgette, petits pois et haricots verts pour l'instant. Pour la courgette, je compte la conserver au naturel mais également cuisiné comme de la soupe.

Les petits pois et haricots, si je les conserve comme les industriels, dans un jus, c'est de l'eau salée puis stérilisation ? On prévoit à l'eau ces légumes avant la stérilisation ou tout se fait en même temps ?

Je ne sais pas trop par où commencer du coup.

les haricots.. blanchis 5 mn a l'eau bouillante, refroidis, mise en bocaux et remplir le bocal d'une saumure d'eau bouillante a 20g de sel par litre.. 

petits pois pareil mais pas a blanchir avant.. 

edit de ma part/ puis stériliser.. 

courgette , c'est le seul légume qu'on a du mal a faire stériliser, personne ne sait dire pourquoi mais beaucoup d'échéc sauf en ratatouille mélangé avec d'autre légumes..

re -Edit de ma part/ les bocaux quelqu'ils soient ne doivent pas étre remplis a fond, toujours laisser 2cm de vide , je ne sais pas pourquoi, mais c'est important et souvent répété sur les sites de conserves..

Étrange que la courgette fasse exception

Milagi a écrit:

Étrange que la courgette fasse exception

oui, c'est bizarre, je suis sur une page face book de conserves, quasi que des problémes quelques soient les temps, ou les formes.. soupes en rondelles etc.. et sans explications scientifiques.. ça merde et personne ne sait pourquoi..

Je parie, que dans un bocal d'1L avec de la viande (courgette farcie) et un peu de saumure (pas trop salée hein!).
Cuisson 1h30-2h à 116°C, c'est nickel.
Je pense que l'acidité de la courgette est pas adéquate pour faire des conserves basse température.

Ca veut dire que je vais devoir acheter une cocotte minute puisqu'on ne trouve d'autoclave nul part. Surtout que nombre de recettes contiennent de la viande.

Du coup, pour la durée de conservation, comment savoir ? @renard ?

En théorie ces stocks là sont ceux que tu ne vas pas garder mais consommer d'une saison sur l'autre. À moins que tu ne produisez déjà en surplus.

Sur certains légumes je serais probablement en surplus. J'en suis à environ 40kg de courgettes récoltés déjà par exemple.

Pour les courgettes tu peux en faire des tagliatelles avec un econome



Pour peut que les enfants aiment bien ca va partir vite.

Sinon si les conserves c'est compliquer, lactofermentation



J'ai jamais fait je precise et c'est pas encore cette annee que je vais surproduire. Mildiou assez puissant au taf. Ils ont arroser sur les feuilles dans mon dos.


Je vais reflechir a un truc pour la saison prochaine.

Tu prends une couveuse, un yaourtière, une étuve (ou au pire la clio que tu fous au soleil).
Tu mets ton bocal teste dedans à l'envers avec un sopalin en dessous.
Tu laisses au moins une semaine.

En gros la température sera adéquate pour la multiplication bactérienne.
Si jamais ça fermente, ça fera du gaz et il y aura du liquide qui sortira du bocal et tu retrouveras une trace sur le sopalin.
Si c'est bien stérilisé, ça ne fermentera pas et il n'y aura pas de trace sur le sopalin.

Si ton bocal teste n'a pas fermenté tu pourras le manger évidement.
Il se conservera aussi longtemps que ton bocal sera étanche.
Normalement si ton bocal teste a réussis le teste, les autres devraient aussi se conserver.
Attention, si un lot a bien réussis, c'est pas pour ça qu'en reproduisant la recette à l'identique, les autres se conserveront aussi,
il faut tester tout les lots.

Oui, il vaut mieux une précaution inutile que pas de précaution et en avoir eu besoin.

Mais du coup personne n'a idée de combien de temps une conserve maison se garde ?

ça dépend de pleins de choses.
Si c'est un bocal twist-off, le parfait, etc... (premièrement).
De la stérilisation, de l'état du joint, etc...

Je t'embête à prendre mes précaution désolé... Je vais te répondre par rapport à des anecdotes.
twist-off (bocal et couvercle neuf):
J'ai fait testé des pâtés qui avaient deux ans, ils étaient nickel.
J'ai fait tester des rillettes qui avaient deux ans, elles étaient nickel.
J'ai mangé des compotes qui avaient 2 ans et demie, nickel.
(donc aucune perte)

le parfait :
On a mangé des pâtés de ma grand mère qui avaient un âge inconnue (environ la dizaine d'année) et qui étaient nickel... par contre, je ne sais pas si il y avait des raté...
Je peux juste te dire qu'il y en a qui tiennent la dizaine d'année (peut-être plus...).

En bocal de mirabelle le parfait, j'en ai mangé qui avait 4-5ans, nickel (pas de perte).

Quand je dis "pas de perte" c'est que sur 10-20 ou 50 bocaux, aucun n'avaient fermenté.

Par contre, pour les bocaux twist off, j'ai déjà eu des pertes à cause de choques.
exemple, je transporte des bocaux (livraison), un dos d'âne, un freinage trop fort, les bocaux s'entrechoquent et "toc" un bocal perd son sous vide.
Donc en gros j'ai juste niqué le couvercle (mais ça se mange, l faut juste le mettre au frais et le manger dans la semaine).

BREF!
Compliqué à dire combien de temps ça tient.
Ca dépend de tes bocaux et de comment ils sont stockés.
Après, avec le temps, les joints des "le parfait" va craquelé et ne sera plus réutilisable...
mais je n'ai pas encore vue de joint qui avait craquelé au point où le bocal perde le sous-vide.
Pour les twist-off, ça peut rouiller... pareil, jamais vue de couvercle troué par la rouille.
Maintenant tout ça ne veut rien dire dans le sens où je ne connais pas l'endroit où tu vas les stocker, etc...
C'est juste plus précis que "c'est résistant, ça tient bien"

Mais tu me donnes une bonne idée des durée merci. Je compte stocker au maximum à l'étage vie dans un placard dans du leparfait à joint neuf.