Choux en conserve

Les aliments naturellement acides ne se conservent pas longtemps. Cette acidité finit par attaquer les revêtements intérieurs appliqués sur le métal pour protéger les aliments de son contact. En revanche d'autres peuvent se garder des décennies, le seul souci est leur perte de saveur avec le temps d'où la date limite de consommation (DLC). D'autres en revanche se bonifient avec le temps comme les sardines à l'huile. Avec une boîte intacte, sans bosses anciennes, sans traces de rouilles, ni bombée, ni enfoncée pas de problème.

Parfois c'est l'assaisonnement qui modifie la stabilité du contenu. Et comme dit, une mauvaise manip lors de la mise en boîte, une interruption de la stérilisation, une T° insuffisante ou une variation pendant le cycle, ça peut dérégler tout. Et aussi, on y pense pas, une exposition prolongée à une forte chaleur dans le local où elles sont entreposées (radiateur voisin ou chaudière) ou tout bêtement au soleil. S'il n'est pas utile de les mettre au réfrigérateur, elles doivent être entreposées dans un local où la T° est constante toute l'année, si possible sec pour éviter l'oxydation du métal.

Lors des canicules le contenu des conserves souffre et ça ne se voit pas.

Une mauvaise odeur ou un jaillissement spectaculaire à l'ouverture doivent faire rejeter la conserve sans réfléchir ni y goûter.