La Lacto-fermentation

A lire   

Je suis tombé dessus par hasard en cherchant sur le web car ces temps-ci je suis en train d'entreprendre de faire des conserves sans utiliser tout l'attirail et d'utiliser la stérilisation. Il y a pas mal d'avantages en prenant cette méthode.

Voilà si ça peut aider quelqu'un.  

Tout à fait, c'est une méthode de conservation qui permet en plus non seulement de ne pas tuer les produits (je parle des légumes), mais en plus d'en enrichir le contenu nutritif.
Par contre une astuces pour se rapprocher d'un produit plus naturel, remplacez le sel, par du jus de céleris frais, qui lui contient du sodium bio disponible et contrairement au sel tout court, qui est inorganique et donc très peu assimilable.
Cette méthode a également l'avantage de nécessité moins d'énergie que la méthode de conserve pas chauffage.
Personnellement j'en fait depuis environ 8 ans et je n'ai jamais eu aucun soucis. C'est de plus un excellent moyen de retrouver la santé :-)

je fais exactement  comme lui et ça  fonctionne à  merveille.
Ca revient  moins cher que la stérilisation et c'est moins de boulot.

un exelent site a voir sur la lactofermentation

http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/03/15/29435087.html

Bein oui neka, t es pas réveillé  lol
Ton site est celui partagé par pragma34 lol

Faut cliquer sur : A lire

a oui oups ! en venant sur la page si on se connecte pas on voit pas le lien "lire"

Avec cet accessoire, un anti remonte lait, c'est un jeux d'enfant

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anti-monte-lait_en_Pyrex_02.jpg#globalusage

Pareil j ai commencé aussi on va voir si ça a bien marché

Je pratique la lacto en bidon de 20 l, et je voulais savoir si certains ont déjà essayé de mettre un barboteur sur le couvercle ? L'année dernière j'ai laissé un coté de mes bidons ouverts, et pas mal de moisissure sur le dessus de la plaque de pression.

https://www.saveur-biere.com/fr/gamme-braumeister/5355-barboteur-pour-fut-de-fermentation-braumeister.html?LGWCODE=5355;6416;21&utm_source=Google&utm_term=Barboteur%20pour%20f%C3%BBt%20de%20fermentation%20Braumeister&utm_medium=cpc&utm_campaign=Googlecpc&gclid=CKGV_qa2r80CFfYy0wod5QkGMA

petite conserves lactofermenté d'aujourdui 5/08/16  

assez psychédeliques mes melanges ! c'est plein de couleurs il m'en faut plus !

Ça a l'air bien sympa ! Par contre, tous tes légumes (carottes, navets) mis en bocaux en gros morceaux ne seront pas lacto fermentés. J'espère que tu les as sterilisé, car si tu ne les manges pas rapidement, tu pourras les jeter !

Revois le principe !

Il faut des légumes coupés finements pour que le sel fasse bien son travail jusqu'au coeur de ceux ci .

si sa pue je jette , par contre les gros morceaux comme tu dit  c'est possible mais je te crois pas a 100%
par contre c'est pas des navets c'est de l'ail et des rondelles de carottes jai meme pas enlever la peau et pour les bocaux meme pas sterilisé d'ailleur pourquoi faire ?
ça fermente jai pas de flingue pour me suicider jai des legumes puis un flingue ça coute la peau du zob

Lol
Dis moi quand ça pue !

dans le doute ou mes legumes ne sont pas assez coupé fin j'en ai reouvert 3 et passé le tout au hachoir comme ça les legumes sont coupés plus fin
mais et il ya un mais le melange de legumes remonte dans le bocal et le jus est passé au fond alors que avec les plus gros morceaux le melange reste en bas et le jus au dessus ce qui devrai etre normalement .
jai pas de grille ni de poids a mettre dans le bocal pour ceux qui sont coupés plus fin ce qui est dommage ,
je laisse tel quel
donc d'ici 3 semaines  je verrai laquelle methode sera la bonne

pour avoir déja testé avec la carotte, c'est assez acide (fermentation pendant 1 mois et demi environ)

Quand on a pas l'habitude d'en manger, ca fait tout drole dans le palais.
J'ai eu des aphtes pendant 2 semaines

est ce que le gout du céleri passe avec la fermentation ?

j'ai rien contre le céleri en petites doses, mais de là à en avoir dans tous mes légumes, brrr !

je n'ai toujours pas testé, j'ai de la chance, les légumes poussent toute l'année dans mon supermarché préféré (oui, bon, en appart, dur de faire pousser hein)

essai avec de la betterave rouge
en attente de fab

cela est une experience pour moi pas un savoir acquis

surprise 3 jours apres les gros morceaux de concombres et celeri branches dans le bocal remontent aussi ça semble mal enguagé



alors aujourdui le 8/08/2016 je refait un bocal avec: comconbre +aneth en fines tranches au robot
noyé dans une saumure composé d'eau de source (eviter celle du robinet plein de chlore ) + 2 cueillers a soupe de bon gros sel de guérande (sans additifs chimiques) pour 1 litre
j'enleve toutes les bulles puis
pour maintenir le tout j'utilise un couvercle de plastique de pot a moutarde + un gros bouchon de liege pour maintenir sous l'eau les concombres  et je referme en maintenant le bouchon droit


je vais attendre maintenant 4 semaines pff.. quel patience

tu aurais pu lester avec cela

j'ai vu l'idée quelle que part dans le net.

www.amazon.fr/Metaltex-259230-Anti-monte-lait/dp/B001CN1MQU

ah pas d'image?
bon je pose mon idée
un petit manche de bois visser avec une vis bois inox  sur une rondelle au diametre du bocal en pin serai pas cher mais jai lu quelque par que dans un pot a choucroute on mettez une rondelle de chene

j'ai mis en clair le lien
fallait cliquer sur cela dans le post

le 25/08/2016
début de consommation d'un pot de betterave rouge fait début du mois , c'est tôt mais je voulais savoir si ça avait marché
pas d'odeur byzare
goût de lacto-fermenté

super !

maintenant mis en route de la production de lacto-fermenté pour l’intégrer dans les réserves et consommation normal de la maisonnette

hookk a écrit:

Lol
Dis moi quand ça  pue !

certain on marché d'autres jai du jeter sa puer ou ça a merder ? defaut de joint je pense ou steriliser les bocaux ou les legumes pas assez laver certains fesait des gaz d'autres des bulles je tenterai bien la choucroute maison la prochaine fois

1 récupération de bidon agricole de 30 L en plastique alimentaire.

2 faire bouillir l'eau puis la laisser refroidir au frigo pour enlever l'eau de javel

3 faire le mélange sel/eau : pour les légumes au sel : il faut 1% de sel par rapport au poids des légumes, c'est à dire 10 grammes de sel par kilo de légumes.

4 mettre le légume dedans le saut sans les laver, un peu de bave de limace augmentera le travail des microorganismes.

5 mettre l'eau/sel

6 mettre une assiette de 28 cm avec un poids.

7 fermer le couvercle avec le barboteur. 3 euro (inconvénient : il faut surveiller le niveau d'eau du barboteur, bidon non empilable)

Pour prélever les légumes, on enlève les poids et l’assiette, on prend la quantité dont on a besoin, soit avec les mains propres, soit avec un ustensile propre aussi. On remplace l'assiette par une autre propre, on remet les poids. (Faites attention aussi à la l'agent lavant avec laquelle vous lavez l’assiette, de l'eau suffit). Il va inévitablement se produire des moisissures en surface, sur l’assiette après les premiers prélèvements. Elles sont normales et totalement inoffensives, si le légume est bien immergé il est à l'abri.

Très important : Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs. On en trouve facilement dans les grandes surfaces.

Attention :
Le sel iodé et/ou fluoré ne convient pas : l'iode et le fluor sont des antiseptiques.
D'autre part, certains sels (Les sels fins industriels, surtout) contiennent des anti-agglomérants E 536, qui ne sont pas toxiques à priori, mais qui se décomposent en milieu acide, et ils donnent un goût bizarre de rance ou de vieux tabac froid aux conserves. Vérifiez sur le paquet qu'il n'y a rien d'autre que du sel !

Il y un inconvénient à ma méthode : et je n'ai pas testé d'autre. A chaque fois que je rajoute des légumes dans mon sceau, je laisse 3 semaine avant d'en rajouter, il faudrait voir si on peut raccourcir le temps.