Les pousses de bambous (ou turion) , sont des legumes riches en vitamines et interessants à cuisiner.
Selon l'espece et les conditions de culture, un bambou produit entre 10 et 30 pousses au metre carré.
Un bosquet de 10 à 20m² est donc suffisant pour alimenter une famille qui recoltera plusieurs kilo par an.
La periode de pousse est courte , tout au plus trois semaines, entre avril et mai.
En choisissant deux ou trois variétés ont peut echelonner les recoltes sur trois mois environ.
Seul bémol , il faudra patienter quatre à six ans pour qu'un jeune bambou arrive à maturité et produise à son maximum.
Le bambou est simpl à recolter. Avant leur période d'apparition, arroser abondamment car les pousses ont besoins de beaucoup d'eau pour se developper.
L'arrachage peut demarrer lorsqu'elles perçent la surface entre 5 et 20cm de hauteur
Les couper simplement un peu au-dessous du niveau du sol à l'aide des sécateur.
La partie que vous perdez sous terre est de toute façon trop dure et quasiment immangeable.
Attention il ne faut pas tout ramasser, il faut laisser une pousse par metre carré , pour ne pas affaiblir le massif de bambou.
La cuiellette est conseiller le matin, car les pousses se conservent peu et doivent etre cuites puis consommées dans la journée, à moins de les stocker au refrigérateur ou au congélateur.
Avec un couteau, les couper dans le sens de la hauteur afin de faciliter l'epluchage de leur gaine protectrice.
Puis pour eliminer leur amertume , mes plonger dans un bon volume d'eau bouillante pendant au moins 20 minutes.
Reste à les egoutter et à les débiter en rondelles.
5 variétés selectionner pour leur saveurs et leur rusticité (-18 degré)
- Phyllostachys edullis: variété alimentaire de référence en chine et au japon , car trés productive.
Feuillage trés fourni, hauteur 18 metre, exposition soleil
-Phyllostachys viridis: parmi les meilleurs au niveau du gout et croissance trés rapide.
Les turions apparaissent tardivement , fin mai debut juin voir juillet , alors que les autres bambous produisent plutot vers avril-mai.
Hauteur 18 metre. toutes expositions
-Phyllostachys nigra 'boryana': Bambous de bonne saveur. Chaumes tachetés.
Hauteur 16 à 20 metre. Exposition soleil.
-phyllostachys violascens: Jeunes pousses précoces, des avril.
Rhizomes peu traçant.
Hauteur 12à 15 metre .exposition soleil
Sasa palmata 'nebulosa': Petite variété de bambou moins prolifique qu'une espece géante, mais qui produit beaucoup de jeunes pousses.
Tige marqué de noir lorsque la plante prend de l'age.
Hauteur 2 à 3 metre. Toutes expositions
Bon appetit!!
Dim 12 Mai 2024 - 10:58 par 
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