PASTEURISATION JUS DE FRUIT

je fais un tuto de la pasteurisation, aprés avoir appris sur le net en croisant plusieurs sources pour ne pas me fier a une unique source vidéo qui serait bidon. Etape par étape

il en ressort..
Pasteur a définis la pasteurisation pour tuer les germes sans perdre les vitamines a 68 degrés, ce même brillant chercheur a mis une sécurité a 75 degrés qui garantit une sécurité alimentaire sans perdre les qualités gustatives et les vitamines .

je mettrais FIN a la derniére photo, car je n'ai pas l'habitude des tutos.. merci de votre indulgence, en espérant que cela serve a quelques uns.. n'hesitez pas a mettre des commentaires, des conseils, c'est ma premiére pasteurisation..

le broyage des pommes avec un extracteur a jus qui permet de ne pas chauffer le jus 'contrairement a une centrifugeuse qui les chauffe un court instant et
fait perdre des vitamines.

premier filtrage de l'écume avec un chinois

second filtrage de l'écume restant dans la cocote

cuisson en remuant et vérifiant la température jusque 75 degrés

mise en bouteille , j'ai mis la cocote sur un petit bruleur pour maintenir la température (est ce necessaire? )

et retournement immédiat des bouteilles chaudes pour faire le vide d'air et pasteurisation pendant 12H mini (donc pour moi jusque demain.. )

vendredi 6 bouteilles, ce matin 4 bouteilles.. avec je pense une petite vingtaine de kg de pommes , je n'ai pas pesé.. un gros sac toile a course au 3/4 plein..
je n'ai pas filtré au filtre a café car on aime la pulpe (on a déja bu une bouteille..

Une bonne dose de vitamine juste sortis de l'extracteur..

FIN

Nickel
Clair et net

Bon boulot.

Tu ajoutes de l eau ou tu as des pommes géantes.

Extracteur je confirme c est une tuerie.
Pour choisir son extracteur on a besoin de couple pour écraser et sachant que Puissance = couple × vitesse angulaire. Prenez en un qui ne tourne pas trop vite. La fonction marche arrière en cas de bourrage est bien aussi.

aucun ajout, ni eau ni sucre..
ça c'est ma premiére cueillette direct sur l'arbre que j'avais fait pour essais de gout et voir si elles étaient justeuse 'il y a 15 jours , j'avais sortis 2 litres de jus de pomme, il est vert en sortie d'extracteur et devient marron en moins d'une heure avec l'oxydation même au frigo .

j'avais cueillis et ramassé que des grosses.. la seconde cueillette, j'ai tout ramassé.. petites et grosses de 4 a 7 cm de diamétre environ..

JJ62 a écrit:

...et retournement immédiat des bouteilles chaudes pour faire le vide d'air et ...

tu ne fais pas le vide en retournant ta bouteille.
peut-être devrais-tu mettre du jus jusqu'en haut, avant de fermer et retourner ...

de toutes façons, tu verras à l'usage, si ça se conserve.

oui j'ai un doute sur le vide d'air; mais la chaleur + le retournement sertis les coucercles.. j'en ai ouvert déja deux, il y a le KLONG sonore typique et une force a exercer comme pour ouvrir 'une bouteille pasteurisée du commerce..