Poulet citron en bocaux

Retour d'essais de mes bocaux de poulets .. ben une tuerie

si je voulais je pourrais ouvrir un commerce avec mes bocaux.. quand j'en offre, on me demande si je peux en faire des séries.. nan nan.. c'est pour mes stocks ..

donc . comme toujours avec de la viande en promo.. grosse cuisses de poulet a 1,90E le kg.. (du bio ou du haut de gamme serait mieux.. mais pas les moyens pour mes stocks.. )

1 grosse cuisse de poulet coupée en 2 par bocal de 1 litre, sel poivre thym laurier + 1/2 citron..

3 H a stériliser car viande crue..

le résultat n'est pas trés appétissant a la vue.. le poulet rétrécis fort... mais un vrai régal a l'ouverture 1 ans aprés.. beaucoup de gelée et je ne retrouve pas le 1/2 citron.. il a du fondre , la peau avec..

la je viens de rentrer une caisse de ces mêmes cuisses.. mais je vais essayer des rillettes..
et aussi une série d'enchaud de porc..

1 cuisse de poulet par bocal, putain il m'en faudrait un sacré stock de bocaux pour l'année ; quand je mange un poulet, c'est un poulet entier .

du coup mon stockage galope dehors (plus simple à gérer pour moi ^^), par contre les magrets de canard maison (en bocaux) c'est très bon aussi.

par contre tu peux descendre à 2h30 à 100 degré de stérilisation (donnée site leparfait https://www.leparfait.fr/recette/conserve-de-poule_294#page/1)

3h c'est pour les pâtés !

j'ai réussis a en mettre 2 par bocaux d'1 litre, mais ils sont bien plein..

La recette a l'air bien sympa, merci du partage!

renard a écrit:

La recette a l'air bien sympa, merci du partage!

tu dois faire des trucs bien meilleurs..

je suis allé voir sur le site "le parfait" , effectivement 2H30 , mais bon.. je joue la sécurité.. 3H , ça me bouffe un peu plus de gaz, mais il est au ralentis..
par contre j'ai vu avec d'autres épices .. et ils badigeonnent d'huile.. j'essaierais.. le poulet ou dinde, ce sont des viandes pas chéres pour les stocks ..

Et tu mets un accompagnement avec ou juste viande et citron?

ozzy a écrit:

Et tu mets un accompagnement avec ou juste viande et citron?

juste la viande et citron et les aromates .. ça cuit sous vide en stérilisant et ça crée la gelée et une viande confite..
j'avais fait ça il y a un an suite a la recette enchaud de porc donnée par Balou , et je m'étais dit que ça devait le faire aussi avec du poulet.. vu que le boucher du coin vendait ça dans des bols en plastique avec un demi citron..

de fait , la j'ai regardé le lien "le parfait" donné plus haut et j'ai cherché sur ce site.. ils le proposent en badigeonnant les cuisses dhuile mélangées avec les épices de ton choix (indiennes ou autres.. )

ce qui me plait, c'est justement la facilité (pas de cuisine a faire avant ni a chercher un accompagnement, ni de jus a mettre) Mais ça donne une conserve juste de viande , il faut trouver les légumes en cas de KK

sinon j'avais fait un style poulet basquaise, plus complet, mais a cuisiner avant..

JJ62 a écrit:

renard a écrit:

La recette a l'air bien sympa, merci du partage!

 tu dois faire des trucs bien meilleurs..

Je ne sais pas, il faut gouter.
Par contre, on ne fait pas un concour de "qui qui c'est qu'à la plus grosse",
En k2kk, on préférera bouffer varié parce que sérieux...
OUI j'ai une recette de chapon avec une sauce au foie gras,
mais au bout d'un mois à bouffer le même truc, je préfèrerais bouffer n'importe quoi d'autre

renard a écrit:

JJ62 a écrit:

renard a écrit:

La recette a l'air bien sympa, merci du partage!

 tu dois faire des trucs bien meilleurs..

Je ne sais pas, il faut gouter.
Par contre, on ne fait pas un concour de "qui qui c'est qu'à la plus grosse",
En k2kk, on préférera bouffer varié parce que sérieux...
OUI j'ai une recette de chapon avec une sauce au foie gras,
mais au bout d'un mois à bouffer le même truc, je préfèrerais bouffer n'importe quoi d'autre

oui tu as raison sur la variété.. a part les enchauds de porcs que je fais en nombre et les soupes, mais elles sont de différents legumes .
le reste c'est trés variés.. et par série de 5 souvent.. des basiques cassoulets , chilicon carné, sautés de porcs, boeufs modes etc.. j'essaie toujours d'y mettre viande et légumes ensemble..