Lactofermentation & déshydratation : Conserver et optimiser nos aliments

salut

voila un dossier interessant avec une video explicative!

http://www.nicrunicuit.com/

https://www.youtube.com/watch?v=deua2Y1cGMk

une vidéo d'un gars que je suis depuis peu.

Bien expliqué, bien imagé. A suivre ...

intéressant merci. vous avez teste le gout

Très intéressant, je ne connaissait pas encore la fermentation pour les aliments et pense m'y mettre ne serait-ce que pour goûter et apprendre à en faire.

Cela peut être un système intéressant en complément de ceux déjà bien connu, à expérimenter donc

d'autant plus que la dépense énergétique est vraiment minime, juste du sel. Alors que la stérilisation necessite de faire bouillir l'eau.

Mes premieres conserves lactofermentés : conserves carottes. Il y avait un peu de moisissure au bout d'une semaine car les carottes du dessus n'étaient pas entierement recouvertes de jus. J'ai enlevé la moisissure et mis au frais (10°).
Je vous dis cà dans 1 mois =). En tout cas, en sentant, meme avec la moisissure, ca sentait pas mauvais, une odeur de carotte très acidulé, limite pétillant.

Je lactofermente, j'ai des carottes d'un an, elles sont très bonnes encore :-)

Y'a 2 semaines, j'ai fait des navets libanais, ben hâte d'y gouter :-)

d ac, ma courgette est en cours aussi je vous dis ca dans quelques jours le gout que ca a (Si j ai pas loupe)

Faire attention, la lactofermentation sale les aliments...

Je crois que ce n'est pas tout les légumes qui ce prete a la lacto.. a verifier..

Moi je ne fais a date que les carottes, navet, betterave..

pratiquement tous les légumes, sauf pommes de terre.

c est combien de temps avant de les ouvrir. Certains disent 4 jours et d autre 3 semaines ....

normalement, faut laisser fermenté un premier coup (entre 3 jours et 1 semaine, suivant la température ambiante etc) puis les mettre dans un local frais (le frigo peut faire l'affaire) pendant 3 semaines/1 mois.

Ensuite, plus tu attends avant de manger, plus le gout de fermentation sera fort. C'est au gout de chacun.

merci

Je croule sous les pommes et j'estime qu'une bonne moitié sur le pommier sera marqué, attaqué par les oiseaux et les insectes et tombent au sol. Mais souvent 80% de la pomme peut être sauvé. Problème vu qu'elles ont commencé à pourrir dans un coin, en une semaine elles seront foutu. Du coup j'ai fait des pommes séchés au four après les avoir découpés pour garder les parties saines.
Pas de gâchis et elles vont pouvoir se conserver plusieurs mois. De nombreuses recettes existent sur internet. Pour mon premier essaie elles sont nature.
-Il faut garder la porte du four légèrement entre ouverte pour que l'humidité sorte, d'où le gant.
-Couper en fine tranche permet une déshydratation plus rapide.
-Penser à retourner au bout d'une heure.

On peut aussi faire des "cuirs de fruits" avec le déshydrateur. On roule en rouleau la plaque séché obtenue, on coupe en petit bout et on a des "bonbons" de fruit.
J'ai fait une compote que j'ai faite sécher avec mes ultimes pommes et un test d'aubergine séché avec la dernière du potager au passage.

super ces grilles      quand tu fait secher tes fruits comment doit etre la consistance? chips craquant  ou encore mou  comme du cuir ? est qu'il doit rester un peu d'humidité dans les pommes ?

Si tu les oublie craquant comme des chips c'est possible.
Mais ca reste un peut mou comme du cuir normalement.
Le peut d'humidité qui reste ne permet pas les moisissures. Même les moucherons ne sont plus intéressé! Alors que la cuisine en était blindé avec les pommes qui murissaient sous des torchons sur le plan de travail.
J'ai fait des fournées au gingembre, cannelle, noix de muscade en trempant les pommes dans un jus de citron/orange pour éviter qu'elles noircissent.
Résultat délicieux et rangé dans les boites plastiques étanchent ca bouge pas d'un poil ^^
Je pensais profiter surtout des légumes du jardin, mais en fait, je peut profiter des promos et acheter en grosse quantité en fin de marché cet hiver.
Cet appareil sera amorti plus vite que prévu.

il ya des plans pour fabriquer un caisson de deshydratation façon bricolage du dimanche ?

consommation carotte/navet/céleri de lacto-fermentation de 11 mois de conserve: nickel !

fait et laissé à température ambiante en haut d'un meuble .

neka a écrit:

il ya des plans pour fabriquer un caisson de deshydratation façon bricolage du dimanche ?

Oui, ca foisonne sur le web. C'est mon prochain projet quand j'aurais un peut de temps.
Pourquoi acheter un électrique alors? Ben quand mes pommes arrivent ca manque un peut de soleil dans le nord u_u

https://www.youtube.com/results?search_query=construire+son+s%C3%A9choir+solaire

http://www.yourtes-ardeche.com/2012/07/fabrication-dun-sechoir-solaire.html
Dans les commentaires de ce lien une fabrication bien expliqué et amélioré:
http://david.mercereau.info/fabriquer-un-sechoir-solaire/

Après avant de construire prévoir ses besoins particuliers, l'ensoleillement de sa région. Je pense que dans le sud tu étend ca au soleil avec un filet contre les oiseaux et ca suffit

Apprendre la lactofermentation c'est aussi dans mes projet.

La lactofermentation permet de " passer l' hivers " , donc d' une saison de production à l' autre......

La stérilisation demande de l' énergie pour se faire, mais permet un stockage sur le plus long terme....
En usage dans ma région.........il fut un temps !

La déshydratation demande aussi de l' énergie si l' on est assez dépourvu en soleil ! Reste le stockage qui doit se faire ensuite selon des critères archi-draconiens...........

Ma préférence va de fait à la lactofermentation...........en K2KK !

J'ai collé mes pommes dans des bocaux à confiture et des boites plastique genre chocolat en poudre. Zéro investissement, que ma propre récup et celle des amis et ca protège de l'air, humidité, poussière u_u
Posé dans un cagibi au sombre à 15°. Ca bouge pas. C'est pas trop draconien comme règle de conservation des fruits ou légumes.
Après pour le séchage de viande ou poisson ca doit devenir plus délicat pour ne pas s'empoisonner.  Et je pensais à un fumoir avec emballage sous vide derrière.
Mais je n'en suis pas encore là, j'avance pas à pas.
Et je viens de penser à mes combles perdus...L'été c'est un véritable four. Alternative à un séchoir solaire? J'y collerai un thermomètre cet été.

merci pour les liens et doublement pour l'idee du grenier sous les tuiles c'est un four

dans le grenier faudra bien protéger des souris, mais c'est une super bonne idée... que j'ai pas eue moi même. D'où l'intérêt des forums! Cela dit j'y faisait déjà sécher mes herbes et aromates en bouquets suspendus au chevrons

Ce weekend je me suis bricolé un légumier. J'en avais marre de voir mes tomates et autres fruits+légumes pourrir dans un seau.

Cet hivers j'avais prévu de bricoler un séchoir solaire, mais du coup je vais le placer dans les combles: je vais gagner du temps et de la place (et surtout ca sera moins visible que dans le jardin )

J'avais aussi prévu un fumoir, et un four à pain/pizza/tartes flambées, mais ca sera pour plus tard... faut d'abord que je répare/agrandisse la cabane au fond du jardin.

Bon j’arrête de "pourrir" ce post dédié à la lactofermentation. C'est une méthode que je ne pratique pas encore. Mais ma femme m'a proposé de faire un baril de choux pour la choucroute l'année prochaine. Alsacien de cœur, elle a su trouver les mots qu'il faut pour me tenter de faire l'expérience

je me lance dans des experiences de melanges de legumes lacto fermenté a mettre dans des bocaux , j'ai fait un melange carottes orange avec quelques graines de poivre concassé ,la je vais essayer carottes ail poivre +feuille de laurier , avec vous des compositions a mettre dans dans vos bocaux ? par exemple avec le choux vert ou rouge et le celeri rave avec des aromates ? si oui que preferer vous ?

Avec mon choux vert, j'y rajoute les 3 bais. Un mélange de baies rouges, puis du poivre.
En lactofermentation, je ne mélange pas mes légumes.

Je suis intéressé par ton retour carotte orange !

Attchoum!!!!
Vla la poussière ici.....

Donc si j'ai bien tout compris:

Je met les légumes dans le pot avec saumure au dessus, je laisse a l'air libre sans serrer complètement le couvercle du pot (sauf Le Parfait a joint) pour laisser évacuer le trop plein de fermentation 3 ou 4 jours puis je serre les couvercles et à la cave????

Si c'est aussi simple et sans foirade ça va être super cool...

Et sa permet de garder congélateur et stérilisation (très énergivore) pour les viandes, terrines et poissons!!!

Faut bien compacter les legumes, vaut mieux eviter les poches d'air.
Ensuite le bocal va commencer a degueuler, bien prevoir de quoi recuperer le trop plein dessous

Ensuite je garde au chaux a temperature ambiante 15 a 20j on voit les petites bulles et le changement de couleurs.

Puis au stockage.

PB : j'ai beaucoup de mal a bouffer le resultat. Le gout acidulé me debecte ! En pratique j'aurais du parfumer davantage, laurier, 3 baies, canelle etc. Mais pour agrementer une bouillie survivaliste ou ration de chantier froide c'est bien. A noter que la fermentation anaerobie synthetise de la vitamine C!

Mais ce sont des legumes "choucroutés" et .... Berk

Est ce que qlq a essayé avec des pommes ?

A+