Conservation du fromage

Etant un grand amateur de fromage, je me demande s'il existe un moyen de les conserver plusieurs mois voir plusieurs années.
J'ai essayé de conserver du gruyère avec de l'huile mais ça n'a pas vraiment réussi.

Alors, vous astuces pour conserver du fromages très longtemps?

J'ai pas cherché longtemps, mais je me pense qu'il faut chercher du côté du fumage

http://fumerdupoisson.free.fr/index.php/fromages-fumes

Je me demande si ça les conserve très longtemps ce système :/

Difficile à dire... Faut faire des essais.
En cave, le fromage peut se garder, et jeune ou artisanal il peut faire son affinage lentement...
Pour les fromages du commerce, tant que l'odeur est supportable (sans hauts de cœur) , moi je le mange, même si j'embaume toute la pièce en 2 minutes.

J'ai jamais goûté les claquos avec asticots et larves par contre, genre Casu Marzu.
Ça me tenterait bien !


Peut être une préparation à fondre, en y incorporant éventuellement autre chose (jambon, olive, noix, cacahuètes non salées, viande séchée ou fumée, noisettes, poivre, fines herbes, oignons...), en bennant tout dans un plat en verre hermétique et au bain marie comme une conserve.
Après, cuit et enfermé, le goût se détériorera je pense.

Pour conserve vraiment le goût d'un fromage original, c'est chaud.

Les fromages qui se conserveront les mieux, seront les fromages à pâtes cuites, pressées.

Préssées = moins d'oxygène (théoriquement ...)
Cuites = moins de possibilité de développement des bactéries nocives.
Avec les fromages à pâte pressées cuites, l'apport en calcium est plus important.

Immerger un fromage dans l'huile serait, je pense, la meilleure méthode conservation d'un fromage.
On pourrait penser qu'il serait dommage de "gaspiller" de l'huile pour juste un fromage mais l'huile peut être réutiliser pour la cuisson (certes, ça peut donner un léger gout, mais rien de méchant ... et puis dans un contexte de survie ... on va pas pinailler pour ça  )

Le but premier étant de conserver le lait.
Le fromage permet cela, conserver le fromage encore plus longtemps c'est encore mieux.
Maintenant je pense que dans un contexte de survie extrême, les fromage ne feront pas "long feu" car leur conservation de base est suffisament importante, et l'apport en protéines et calcium serait non négligeable (aussi des lipides). Sans compter le fait que le fromage apporte une certaine satiété.

Y incorporer des éléments comme citées ci dessous est une excellente idée (noix, cacahuètes, raisins secs & co) afin d'en faire un aliment plus complet et très énergétique.

Pour le gout, immergé dans l'huile, le fromage reste intact (outre son aspect gras ...)
La fabrication d'une petite cave à fromage peut être une excellente idée (plus qu'une immersion dans l'huile, car comme dit précedemment, la consommation sera plutôt rapide je pense).

Pour cela, le bois est votre meilleur ami.
Il régule l'hydrométrie et la température de la 'cave'.

Pour les "claquos" vient dans le nord, je te ferais gouter le maroilles ou la boulette d'avesnes ... ça calme pour ceux qui n'aiment que les fromages 'légers'  

À propos de cave, ça aussi c'est un essentiel du survivalisme !


Comment qu'on fera pour s'approvisionner en raisin après  

l huile me semble la meilleur idée

et pourquoi pas une cire d'enrobage comme le babybel, cire alimentaire ou peut etre cire d'abeille...

+1 Pour Guildart

Je pense aussi qu'un enrobage de cire alimentaire ou de parafine sur un fromage de type pâte pressée cuite augmenteras la conservation.

+1 pour Frederic 62

A l'origine le fromage est un moyen de conservation du lait ^^
La croute sert de bouclier et préserve l’intérieur du fromage par compétition. En gros tu as tellement de moisissures (non toxiques) sur la croute que plus rien ne peut y pousser, d’où l'importance de bien choisir sa flore de surface
De-plus le fromage va sécher ce qui va comme la confiture, les pâtes de fruits, le jambon sec le rendre moins accueillant pour les microorganismes.
Si en plus la pâte est pressée et cuite comme l'emmental la conservation se voit prolongée (avec la meule entière)
La conservation d'une meule peut aller jusqu’à 2 ans (le fromage vieux) et peut être plus mais le gout va changer et devenir plus fort.

La solution pour augmenter la durée de conservation d'un fromage entamé serait de faire repousser la croute.
Pour du cabécous, bris, camembert sa peut se faire facilement mais la question est à se poser pour les fromages plus complexes (vieux pané, cantal, comté, tome)

je ne sais plus ou mais j'ai vu du fromage vendu en conserve ?

Le camembert au japon ?

bonsoir,
j"ai recu de la cire alimentaire, je vais faire le test sur un morceaux de gruyere et je vous donnerais le resultat dans quelques mois.

j'ai appris que les fromage genre tomme, conte etc, se garde tres tres tres longtemps.

ils sèchent...jusqu'a devenir des cailloux;il garde leurs gouts mais il faut les rapés car il deviennent vraiment durs.

pour les fromages genres chevre, crotin etc, petites recette de ma mere
dans un bocal

huile d'olive
thym
1/2 tomates sechee
1 feuille de lauriers
fromages de chevre coupe en des ou en rondelle

laisser reposer 6 mois mini
et c'est bon

et sinon ça se conserve autant que l huile d'olive donc tres tres tres longtemps.

La cendre!
Ca conserve

L'huile d'olive seule devrait marcher bien aussi, moi j'utilise ce "truc" pour les boites de concentré de tomate entamées et ça marche trèèèès bien :

recouvrir le concentré avec de l'huile
conserver au frigo, ça tient plusieurs semaines sans aucun problème (j'ai testé sans le faire exprès la boite s'était retrouvée tout au fond du frigo, planquée derrière autre chose^^)

Zorsha a écrit:

(j'ai testé sans le faire exprès la boite s'était retrouvée tout au fond du frigo, planquée derrière autre chose^^)

les plus grandes decouvertes scientifique ont été faite par hazard ^^

bonjour
alors premier essai
petite quantité de cire : pas pratique
petite quantité de fromage : idem

eviter les fromages avec des trous :vraiment pas pratique

a bientot pour la suite...

fallout shelter a écrit:

je ne sais plus ou mais j'ai vu du fromage vendu en conserve ?

ici j'ai vu le fromage en conserve  
http://shop.conserva.de/fr/19-fromage-en-conserve

ya t-il un connaisseur de ce produit ?
comme pour  le beurre aussi

on a juste besoin de calcium et non de fromage. Apprendre a faire son fromage est plus nécessaire ou alors on reste dans une vision consumériste

le beurre peut se conserver plus longtemps dans de l'eau stérile. Il suffit de le mettre dans un récipient plein d'eau stérile froide. reste que le mieux c est de le produire soit même car on a de la crême fraiche en plus. besoin d'avoir une barrate. Vouloir apprendre a tout conserver les choses qu'on achète aujourd'hui ne sert à rien!

perso je conserve le fromage dans l'huile, mais je ne conserve que du comté car il n'a pas de trous... si tu fait avec du fromage a trous, s'il y a des trous pas recouvert entierement d'huile ca va moisir
le probleme avec l'huile c'est qu'il faut la chager regulierement, genre une fois par an, ou tout les 2 ans, mais il faut la renouveller, j'utilise de l'huile de tournesol c'est celle avec le moins de gout
si la tomme de fromage est entiere ca se conserve longtemp, genre plus de 1 an sans probleme
j'ai testé en enrobage de cire, mais c'est vachement long a faire et pas pratique

@Vauxal
De la parafine dans une casserole et tu plonge le morceau dedans ! Le problème c'est que tu va avoir beaucoup de vaisselle, il faut aussi beaucoup d'énergie pour la chauffer ...

@Fallout Shelter
Il existe des camemberts en conserve vendus au japon sous la marque président. Un blogueur français expatrié au japon affirme que sa n'as rien à voir avec du camembert, que sa ressemble plus à de la vache qui rit ou du brie avec une croute de camembert.

Voici quelques liens d'une blogeuse sur l'éthno-gastronomie. :
http://www.lemanger.fr/index.php/lautre-pays-de-lautre-fromage/
http://www.lemanger.fr/index.php/la-france-vue-dasie-le-fromage/

cmoigui   je trouve sa plutot pas mal une petite cinquantaine de fromage en boite président dans ma reserve  .sa tiendra bien minimun 3ans en boite .

Franchement, je comprend pas cette idée de se compliquer la vie.
Y a plein de fromage qui se gardent au moins deux ans, bien sûr on ne les stocke pas n'importe où mais quand même.

Pour exemple: conté, cantal et tommes. Tant que la croûte n'est pas entamée et que l'air est assez frais et sec, ça tient facilement deux ans.

le probleme d'une roue de comté c'est qu'il y en a quelques kilos, entre 32 et 45 kg suivant le diametre...
une fois entamé il faut la finir relativement vite peut etre trois mois avant que ca s'abime, tu t'imagine que c'est viable...?
en mode survie je prefere stocker des petites portions pour deux personnes maxi

voila un magasin ou vous trouverais pas mal de truc en conserve comme du fromage et du beurre

http://shop.conserva.de/fr/19-fromage-en-conserve

du happy coy trop fort ca fait 5 ans que je cherche ce produit c est le fromage des anciennes ration de combat de l armée français c est bien degeu froid mais chauffé au rechau a feu doux on se fessais des fondu maison

Pour les tommes de chevre,je crois qu'elle peuvent se conserver trés longtemps .
Elles devienent trés dur et leurs couleurs devient sombre .
Alors a ce stade, il faut les faire tremper dans du lait pour les ramolir .
Un delice les picodons anciens   
Par ici,il y a aussi les tommes de Saint Marcelin .
Bon, ce n'est pas pareil   

la conservation du fromage me paraît un peu impossible, sauf si on l'achete dans des conserves.

le problème du fromage s'est qu"il évolut avec le temps , enfin il s'affine, donc on ne peut stopper sa transformation sauf si on arrête le temps autour de lui.
un jeune brie de meaux
http://www.fromagerie-beillevaire.com/boutique/1-fromage/61-brie-de-meaux.html


le même aprés 18 mois d'affinage
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1052/brie-noir.html


et pour ce qu'y est du gout c'est trés trés différent.
A devoir choisir entre conservé un fromage trés longtemps ou le dégusté jeune je prefere la 2eme solution et je dirais même plus, je préfere le faire moi-même au fur a mesure.
par exemple : faire son fromage et je pense que tout le monde à vu la video de Esobook
.

Suisse survivaliste a écrit:

Etant un grand amateur de fromage, je me demande s'il existe un moyen de les conserver plusieurs mois voir plusieurs années.
J'ai essayé de conserver du gruyère avec de l'huile mais ça n'a pas vraiment réussi.

Alors, vous astuces pour conserver du fromages très longtemps?

Idem, le fromage et moi c'est une passion de fin gourmet.

Bonjour toutes et tous.

C'est tellement facile à faire que ça ne vaut vraiment pas le coup de tenter de le conserver.

La présure que l'on prélève dans le quatrième estomac du veau peut-être remplacé par de la présure végétale ou microbienne.

Végétales : Certaines plantes font cailler le lait comme le gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, le chardon sauvage, la luzerne, l'ivraie.
L'utilisation de ces plantes restent peu répandue et nous en trouvons rarement dans le commerce.

Microbiennes : Sur les étiquettes on peut lire "enzyme microbienne", "enzyme fongique", "coagulant" et j'ai déjà lu "présure d'origine microbienne".

Donc, pour les âmes sensibles, il n'y a pas besoin de tuer un veau pour faire son fromage !

bon, alors resultat final du test fromage/cire alimentaire.0+0=0
mais les souris ce sont regalees.
par contre le melange huile d olive epices fromage de chevre dans des bocaux, ça tient...

guildlart a écrit:

bon, alors resultat final du test fromage/cire alimentaire.0+0=0
mais les souris ce sont regalees.
par contre le melange huile d olive epices fromage de chevre dans des bocaux, ça tient...

Merci de ton retour d'expérience!

http://www.natgeotv.com/fr/familles-apocalypse/videos/conserver-aliments

voici un lien, pour le fromages apparement ça marche, mais je pense que certain ont deja vu cette video.

les oeufs c'est pas mal je vais essayer...

un nouveau phénomène sur mes bocaux d'huile et de chèvre, sur certain j'ai une belle bactérie qui c'est développée dans le fond du bocal, et quand on ouvre ça mousse et ça déborde.

j'ai tout de même goutter samedi, c'est bon, fort en gout, et je pense pas terrible pour la santé. pour l'instant pas de probleme...

donc on jette, 5litres d'huile d'olive et 2 kilos de fromage de chèvre.

il ne sont pas tous comme ça, seul le chevre en buche, peut être une réaction due a la croûte, ça reste du champignon...

guildlart a écrit:

un nouveau phénomène sur mes bocaux d'huile et de chèvre, sur certain j'ai une belle bactérie qui c'est développée dans le fond du bocal, et quand on ouvre ça mousse et ça déborde.

j'ai tout de même goutter samedi, c'est bon, fort en gout, et je pense pas terrible pour la santé. pour l'instant pas de probleme...

donc on jette, 5litres d'huile d'olive et 2 kilos de fromage de chèvre.

il ne sont pas tous comme ça, seul le chevre en buche, peut être une réaction due a la croûte, ça reste du champignon...

attention Guildart ne jamais mettre le tour d un fromage de chèvre dans les bocaux vu que c'est du champignon autour et que dans un bocal + huile le champignon ce développe partout ... c'est comme avec toutes les croûtes des autres fromages ne jamais les mettre , sinon bye bye la réserve .

Je te conseil plus de l enlever ou d utiliser le fromage de chèvre rond frais ( les trucs pour faire un chèvre chaud ) tu peu aussi utiliser d autres fromages a pâtes dure ca marche très bien aussi , bon la par contre ne pas mettre d épices dans le bocal sinon ca va etre fort comme dans toutes préparation a l huile .

Après on peu conserver au frais et au sec du fromages style vache qui ry et meme le babybelll ca ce garde très bien et si on a un doute sur la vache met les sans le papier dans des bocaux d huile d olive ou neutre en gout ca ce garde et c'est très bon sur une tartine . On peu aussi faire des bocaux de feta ou de parmesan en cubes ( la il faut acheter un bloc de parmesan et le couper ) .

merci tora, je vais me mettre au babibel alors....

je pensai bien je me plantais, ma mere utilise du chevre mais du frais comme tu dis.

encore merci...

vache qui rie, pas besoin de frigo, en magasin, c'est stocké dans le dépôt normal, vendu au frigo pour faire plaisir aux clients ...
mais ça ne tiens pas des années non plus (à l'armée, on en avais, en barquette, longue durée, mais surement beaucoup trop cher)

au choix, produire son fromage, congeler (tous ne supportent pas), conserver dans l'huile, ou ... s'en passer (produit de luxe sans un animal producteur de lait)

et bien sur, si un voisin en produit, le troc peux régler vos problèmes d’addiction

quand au problème de consommer une meule quand on l'ouvre, là encore, le troc permet de la finir bien avant que le fromage devienne immangeable (et d'importer quelques petites choses utiles qui manquent)
la place est plus problématique, j'ai du mal à visualiser la place qu'il leur faut (au sec/frais/cave)

et même une fois le fromage trop moche, pensez malin, pensez fondue (ou pizza, vous n'imaginez pas ce qu'on peux coller dessus sans aucun risque), jeter du fromage trop sec, c'est toujours dommage (au pire, râpé, sur les pasta)

le meilleur moyen c est peut etre d apprendre a faire du fromage. Aucune idée si c est dur

Faire du fromage n'est pas compliqué mais long. Il faut plusieurs semaines, et le principe est surtout de trouver le moyen de le conserver.
Sinon, une vidéo d'esobooks qui test son premier fromage:

sympa je la connaissais pas cette video d eso

j'ai un peu tout lu donc si on est en appartement Urbain et qu'on aime le fromage ben on peu pas en conserver car pas de systeme de fumage qui est l'unique solution et pour les systemes d'achat en ligne longue consevation c'est vraiment hors de prix ils abuse meme suis pas riche moi

MTG a écrit:

on a juste besoin de calcium et non de fromage. (...)

Bonsoir tout le monde,
pour ceux qui sont plus intéressés par le calcium que par le fromage, il vaut mieux tabler sur d'autres apports qui éviteront de bouffer le calcium qu'ils vous apportent.
Calcium sans lait, en plus il y a quelques recettes dans les commentaires

Pour info, je rappelle que les asiatiques sont intolérants au lactose et n'ont pas de problème d'ostéoporose pour autant, loin de là. Les végétaliens ont besoin de nettement moins de calcium du fait de leur alimentation non acidifiante.

Merci pour ton lien Teyla (je ne peux m'empecher de détacher les yeux de ta superbe photo de profil, j'adore).

Pour la conservation du fromage, suite à votre post, j'en avais un dans la cire au fridge.
Du coup je l'ai laissé pour voir, idem avec un autre mais sans cire (donc deux cheddars, pate dure du coup).
Et en fait celui en cire a moisi et s'est affiné (mais pas du moisi de bleu, du moisi pas beau) alors que l'autre s'est simplement affiné.
Pour moi la conclusion : surtout pas de cire.
Au moment où vous avez commencé le topic déjà bien avancé

Un mois après

Celui sans cire :

Le probleme est qu'il est impossible de savoir: bonne ou mauvaise moisissure ?

tu manges, si courante, ne touche plus, si pas courante, bonne

tester, si on survis, c'est une solution comme une autre (normalement, le survivaliste est un testeur maniaque)

Je l'ai goûté, je suis pas morte, mais ça donne un gout pas terrible