Fumer la viande

Salut . Si quelqu’un a une technique pour fumer la viandes an extérieure je suis preneur svp . Plusieurs technique sa serais mieux même

salut

en fait il y a deux type de fumage le fumage a froid et le fumage a chaud (boucanage)
perso j ai opté pour un fumage a froid que je trouve moins contraignant

j ai debuté avec ce site : http://www.fumoir.net

et avec le bouquin : vivre ( comme) a la campagne

Fabriquer un fumoir (à chaud) pour pas trop cher (avec du matériel de récup)


Il y a plein de vidéos sur le sujet sur youtube

Et n'oubliez pas que la fumage à froid et à chaud ont des propriétés différentes

Il s'en vend pleins dans le commerce, je connais quelqu'un qui fait les filets de maquereaux comme ça.
Après tu les mets sous-vides et ça se garde plusieurs sans soucis, à l'air frais dans le garage par exemple, ou à la cave. j'en ai mangé un qui avait 10 jours en tout cas et ça c'est très bien passé Au congélo, plusieurs mois minimum.

En plus comme ça tu le manges froid, c'est excellent et ça s'emporte facilement.


Il s'en vend pleins dans le commerce... vas dans un magasin, fait des photos, et reproduit le avec un baril industriel ou ce genre de choses




Super site Obs

Juste une remarque : à froid ou à chaud, le séchage prend beaucoup de temps. Il faut donc savoir pour quelle utilisation on veut sécher sa nourriture.

Un séchage de 2 à 4h permettra une conservation sur quelques jours (de l'ordre d'une semaine).
Pour un séchage longue conservation, à quelques exceptions près, il faut prévoir d'une à plusieurs journées selon l'aliment et la méthode employée ainsi qu'un stockage adapté.

oui ca peut aller jusqu' a 5 ou 6 jours de fumage pour un jambon et un peut d attention surtout sur les temperature et l' approvisionnement du foyer
pour ma part je fume mes aliments a la sortie de la salaison, juste avant seichage

Dans les petites villes ou petit village moyenant une petite compensation on peut demandé au charcutier du coin qui a surement un fumoir chez lui.

bonjour,

on parlait de viande séchée, fumée, ficelée, mais j'arrive plus à retrouver le post.  
alors je poste ici (après tout ça parle de ça).

deux sites très intéressants.

>>> Trucs et astuces de fumage

>>> Le site du fumage, fumaison, salaison, boucanage