liens sur la sterilisation des bocaux

Date d'inscription : 12/06/2015 Age : 53

ça serai bien de mettre tous les lienssur la stérilisation des bocaux ici comme point de repere ou reference pour tous le monde
je met le mien mettrez vous le votre pour que ce soit le plus complet possible ? sunny

http://www.maison.com/cuisiner/pratique/tout-savoir-sur-sterilisation-bocaux-6122/

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Dim 26 Mar 2017 - 15:04

https://nicrunicuit.com/

Un petit lien sur la lactofermentation qui a bien des avantages.
Pas d'énergie, pas de botulisme, pas de danger même si on se force à manger un truc qui pue, augmentation de la valeur nutritionnelles, meilleurs acceptation par l'organisme, beaucoup plus digeste.

Et avec 1kg de sel, c'est 33 bocaux d'un litre.

Date d'inscription : 12/06/2015 Age : 53

ouai le lacto salé c'est nul a par la choucroute c'est degueulasse il ya que le capitaine crochet pour aimer ça

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Lun 27 Mar 2017 - 0:29

Tout faut !
A part pour les fruits où notre palais n'est pas chinois.
La lacto est top pour les choux, les carottes, betteraves, raves, toutes racines,et bien d'autres si on fouille !
Plus viande, ... toutes... et poissons !
Le sel est un élément indispensable aux survivalistes. Les autres... bein, ils vont souffrir plus vite....

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Lun 27 Mar 2017 - 0:46

Le sel est un antiseptique/aseptique naturelle pour moi ça fait parti des choses a stocker sans aucunes retenue.
En cas de soucis on en aura jamais assez...

Et la choucroute c'est excellent ! ! ! lol!

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Lun 27 Mar 2017 - 1:10

Faut que tu essaies d'autres trucs, la viande par exemple façon reunionnaise, en seau.
La fermentation de la viande la rend plus tendre et plus digeste. Ok, le goût est différent qu'une entrecôte ^^
Mais, pas besoin de frigo ! Une vache, un cochon,... 50 kg de sel, ...tu nourris un village.
Je vais tenter la courgette, la tomate, l'aubergine, et j'en passe... jusqu'aux fruits très, voir trop sucré.

Date d'inscription : 12/06/2015 Age : 53

un autre lien que vous connaissait deja peut etre
http://conserves.blogspot.fr/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

je cherche comment faire de la patée pour chats des amateurs pour nourrir nos compagnons qui nous remonte le moral au quotidient? faut bien s'en occupé aussi ces pauv betes d'ailleur mon chat a plus de valeur que un etre humain inconnu hostile Suspect

Administrateur Date d'inscription : 27/08/2013 Age : 84 Localisation : France

http://www.leparfait.fr/

Pas mal de recettes et d'infos sur la stérilisation Wink

Et je viens de voir qu'il y a même une section "Troc" sur leur site Very Happy

Administrateur Date d'inscription : 05/01/2020 Age : 46 Localisation : Moselle

En fait les haricots verts et je suppose les petits pois par exemple c'est seulement 5 minutes de stérilisation :

https://fb.watch/eL8RmXKNHr/

Date d'inscription : 12/09/2022 Age : 50

Moi j'aime bien ce type sur Youtube : La clé des champs
Pas mal de bons trucs sur l'autonomie alimentaire et les conserves.

Date d'inscription : 29/06/2022 Age : 43

Bonjour chers amis,
A l époque Seb offrait un livret de cuisine très complet (recette, confiture, stérilisation,...).j ai de la chance d en avoir récupéré un et m'en sert très souvent.

Date d'inscription : 29/06/2022 Age : 43

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Sam 12 Nov 2022 - 23:23

Une bible

Rares sont ceux qui sterilisent dans une cocotte minute.
Souvent ils preferent la casserole electrique qui consomme plus d'energie et chauffe a 100° maxi !

a+

Date d'inscription : 29/06/2022 Age : 43

Bonjour Histrion,en plus d être fait en France c est un investissement à long terme et très solide en plus d être économique et pratique.

Date d'inscription : 12/09/2022 Age : 50

Moi j'ai le bon vieux stérilisateur qu'on met sur un réchaud à gaz genre ça. Ça dépasse pas les 100°C non plus mais au moins je stérilise 10 bocaux d'un coup.
Je pense que quand j'aurai les panneaux solaires j'achèterai peut-être un électrique pour économiser le gaz.

liens sur la sterilisation des bocaux S-l50010

Modo Date d'inscription : 01/02/2015 Age : 63 Localisation : bretagne

perso j'ai ce type d'autoclave

http://www.conserve-autoclave-et-botulisme.com/index.php?id_product=25&controller=product

et en suis trés trés content

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Dim 13 Nov 2022 - 19:57

Attention a 100° tu pasteurize ce n'est pas une sterilisation, le spores botuliques meurent a 105° a confirmer

Renard est un "pro" des conserves il y a eu plusieurs tutos.

Oui l'avantage de la "lessiveuse" demeure sa capacité, mais au niveau securité alimentaire, l'autoclave est irreprochable.

Helas le prix a doublé, en 2019 avant la pandemie il était autour de 400 € dorenavant a 850 € !
Une folie
La cocotte minute chez Emmaus m'a couté 30 € d'une capacité 3 bocaux de 1 L

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Lun 14 Nov 2022 - 7:11

Histrion a écrit:: Attention a 100° tu pasteurize ce n'est pas une sterilisation, le spores botuliques meurent a 105° a confirmer

Non, 120°

https://www.20minutes.fr/sante/782154-20110906-botulisme-est-ce-est-comment-ca-attrape

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Mar 15 Nov 2022 - 20:28

Milagi a écrit:

Histrion a écrit:: Attention a 100° tu pasteurize ce n'est pas une sterilisation, le spores botuliques meurent a 105° a confirmer

Non, 120°

https://www.20minutes.fr/sante/782154-20110906-botulisme-est-ce-est-comment-ca-attrape

Alors oui... mais non.

Lis ça :
https://francesurvivalistes.1fr1.net/t7414-comment-savoir-si-vous-n-allez-pas-crever-en-bouffant-vos-conserves

Mais en gros c'est pas "120°C" mais "3,5 minute à 121°C ou son équivalent -> vs3,5".
Je dis n'importe quoi (j'ai pas les valeur sous les yeux) mais pour avoir la VS3,5 à 116°C ça met peut-être 17min.
Et pour la bactérie thérmophile où c'est VS5 (5minutes à 121°C), il faudra 25 min à 116°C.

Déjà si là, ça a l'air confus, je rajoute que selon l'acidité du produit, la quantité de sel, d'eau, etc... ça change.
Par exemple si tu prends des cornichons, que tu les fous dans le vinaigre, t'as pas besoin de stériliser à cause de l'acidité.
Si tu fais un bocal de mirabelle, elle vont acidifier le bocal, mais pas assez et donc il faudra faire cuire...
donc une cuisson à 100°C stérilisera bien le bocal si c'est fait assez longtemps...
Mais la cuisson à 100°C suffit PARCE QUE le produit est acide.
Un pâté c'est pas acide, il faut chauffer plus fort.
BREF OSEF, je parle pour rien dire, faites comme vous voulez, mais après testez vos bocaux.
Pour savoir comment on les testes lisez le liens que j'ai posté.
-> https://francesurvivalistes.1fr1.net/t7414-comment-savoir-si-vous-n-allez-pas-crever-en-bouffant-vos-conserves

@ Histrion : oui je suis un "pro"... et même un pro tout court, c'est mon boulot ^^

anecdote sauce tomate:

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Jeu 17 Nov 2022 - 8:14

Il doit quand même y avoir une température minimale en dessous de laquelle le temps n'importe plus. Sinon à 100° ça marcherait aussi en prolongeant le traitement thermique.

Pour la sauce tomate, pas trop de risque avec le botlisme puisque tu vas refaire bouillir avant de manger.

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Jeu 17 Nov 2022 - 8:23

Milagi a écrit:: Il doit quand même y avoir une température minimale en dessous de laquelle le temps n'importe plus. Sinon à 100° ça marcherait aussi en prolongeant le traitement thermique.

Pour la sauce tomate, pas trop de risque avec le botlisme puisque tu vas refaire bouillir avant de manger.

et pourtant des gens étaient morts en France du botulisme,
juste avant la formation autoclave que j'avais fait...
En cause, une Sauce tomate espagnole.

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Jeu 17 Nov 2022 - 9:23

Peut être pas réchauffée cette sauce. Mais si tu fais cuire ta bolognaise 2h à ébullition, il ne devrait rien rester du botlisme qui s'est reproduit dans la conserve à base des spores qui avaient survécu.

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Jeu 17 Nov 2022 - 12:50

Milagi a écrit:: Peut être pas réchauffée cette sauce. Mais si tu fais cuire ta bolognaise 2h à ébullition, il ne devrait rien rester du botlisme qui s'est reproduit dans la conserve à base des spores qui avaient survécu.

Je pense aussi...
Après, le soucis reste le même, les gens ne sont pas tous sérieux...

Comme j'ai des formations professionnel, on en fait un peu trop.
Je pense qu'il n'est pas gênant d'être un peu trop prudent.

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Jeu 17 Nov 2022 - 15:26

N'oubliez pas une donnée, les températures c'est a coeur et en tout point du bocal qu'elle doit étre atteinte.. c'est pour ça qu'il faut éviter si possible l'air qui est un isolant et bien rajouter du temps selon la taille du bocal.. Un 350ml et un 2l avec le même produit n'atteignent pas la température voulue dans le même temps..

perso je ne connais pas ni les temps idéal ni les températures.. je suis la procédure de mon autoclave familial trouvé sur un site canadiens friands de conserves.. ..

Sujet: Re: liens sur la sterilisation des bocaux Jeu 17 Nov 2022 - 21:20

Sachant que la température n'est pas plus uniforme dans le bocal que dans l'autoclave (ou le bouilleur).
Selon les modèles parfois c'est les bocaux du milieux atteignent la température en dernier,
parfois c'est ceux du haut (au milieu).

J'ai fait des bocaux de viande de porc, stérilisation dans un stérilisateur électrique qui ne monte pas en pression et en vous lisant, je me pose des questions sur la méthode (méthode que j'ai toujours vu faire par mon père dans la fameuse lessiveuse galvanisée).

Est-ce qu'un second passage en cocotte minute avant d'ouvrir le bocal pour le manger serait plus sécurisant, ou est-ce trop tard au bout de quelques mois ?

Attention, ce n'est que mon ressenti perso, je ne peux juger de la qualite de tes conserves a distance.

Combien de temps les as tu laissé "sterilisé" cuire dans l'eau ?

Si tu respectes les indications durées habituelles (2 h de traitement thermique) pas de raison de t'inquiéter.

A+

\"Histrion a écrit:: Combien de temps les as tu laissé "sterilisé" cuire dans l'eau ?

Au moins 3 h, car pour plus de sureté ils ont refait un tour de manège.

Donc a priori no problemo.

Tu respectes largement les préco du site "Le parfait"

No stress.

Ma mere et ma Grand mere procédaient a l'identique dans une lessiveuse, sans soucis.

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