Conservation fruits secs

Date d'inscription : 07/06/2022 Age : 24

Bonjour à tous,

j'ai l'intention d'acheter des fruits secs (amandes, noix de cajou) en sac de 10kg.
Je me pose la question de leur durée de conservation et de la manière de les conserver.
J'ai lu sur certains sites que les amandes par exemple ne se conservaient qu'1 mois en plein air, et 12 mois au congélateur.

J'aimerais ne pas utiliser de congélateur, je pensais à des bocaux ou sac Mylar.

Qu'en pensez-vous ?
Merci d'avance
A +

Naulus

Membres d'honneur Date d'inscription : 02/03/2014 Age : 57

J'ai fait un test en mylar avec si je me souvient bien, des noisettes, des amandes, de la purée, du chocolat, des haricots blanc, et je ne s'est plus quoi d'autre, en tout cas des aliments dans ce style là en 2016, mais pour l'instant je n'est encore rien ouverts de tout les Mylar que j'ai fait à cette époque.

Je sais ça ne t'aide pas dans ta question, mais c'est juste pour dire que je l'ai fait, et je pense que d'autres on du en faire aussi, et pourrons peut être te répondre.

Date d'inscription : 31/05/2022 Age : 56 Localisation : herault

Slt,

Je n'aurai pas confiance sur le long terme avec des fruits secs. Rappelez vous quand on allez voir nos grand parents par exemple (a la campagne ou dans la grande ville) et qu'ils nous offraient des biscuits apéritifs et fruits secs avec nos limonades. Même si ils les stockés dans des boite en fer ou tupo et que ça faisait 3 ans / 5 ans qu'on mangé les même. Pas terrible le gout et que maman nous disait ... chut, mange et dit rien.

Après bien sur c'était pas mis dans du mylar, juste entreposé dans le buffet du salon ou un meuble dans la cuisine.

Membres d'honneur Date d'inscription : 08/12/2013

Naulus a écrit:: Bonjour à tous,

j'ai l'intention d'acheter des fruits secs (amandes, noix de cajou) en sac de 10kg.
Je me pose la question de leur durée de conservation et de la manière de les conserver.
J'ai lu sur certains sites que les amandes par exemple ne se conservaient qu'1 mois en plein air, et 12 mois au congélateur.

J'aimerais ne pas utiliser de congélateur, je pensais à des bocaux ou sac Mylar.

Qu'en pensez-vous ?
Merci d'avance
A +

Naulus

il me semble que la plupart des dégradations d'aliment viennent du contact avec l'eau, l'air, la lumière, et les variations de température, donc sous-vide (qui n'est jamais parfait) + abri de la lumière + au frais (genre cave)

Date d'inscription : 07/06/2022 Age : 24

Merci à tous les 3 pour vos réponses.

Au final, pas de certitudes formelles.
Le mylar semble la meilleure option, mais il me semble que la durée de vie de ces oléagineux sera moindre que des céréales, et qu'il vaut mieux tabler sur une durée de conservation pas trop longue.

Si l'un de vous a un retour d'expérience sur une conservation mylar de longue durée (et qu'il a testé !) qu'il n'hésite pas à nous éclairer Smile

Membres d'honneur Date d'inscription : 02/03/2014 Age : 57

à l'ocasion si j'y pense je prendrai un mylar au hazard, et je montrerai puis je gouterai.

Si plus de nouvelle de ma part, c'est que ce n'était pas bon à manger. lol!

Date d'inscription : 10/09/2020 Age : 69 Localisation : Sud de la France 06

Comme tous mes produits, je neutralise ( enfin je l'espère ! ) les pénitentielles bestioles et larves par un passage d'une minute au micro-ondes puis sous vide ...
Je fais des petits sachets de 250 ou 500 gr
Le Retour d'expérience sur 1 et 2 ans est OK

Date d'inscription : 14/09/2022 Age : 39

Bonjour. Je pense que si les aliments conservés ne sont pas en contact avec l’eau, l’air, l’humidité et la chaleur, ils devraient pouvoir tenir quelques années. Par ailleurs, je n’ai pas testé la conservation de plus de 6 mois. Le goût avait déjà changé et certaines noix n’étaient tout simplement plus consommables à mon avis. Cependant, une cave devrait faire office de « congèle » pendant l’hiver !

Sujet: Re: Conservation fruits secs Mer 21 Sep 2022 - 21:06

Chez moi,

Il ne faut pas d''oxygene sinon les oleagineux rancissent :

Même sous vides passés 2 ans les noix noisettes pecan amandes etc sont degueulasse.

Les raisins secs et les figues tres sucrés cristalisent et sont bof bof

Étonnamment les bananes sechés se conservent tres bien (pas celles en rondelles) les pistaches bof bof

J'arrive pas a stocker les pommes "chips" passés au deshydrateur longtemps... car je m'en goinfre !

A+

Date d'inscription : 14/02/2015 Age : 51

salut,
la meilleur conservation des fruits sec ( à coque ) c'est de les garder entiers donc dans leurs coques.
j'ai testé sur 5 ans
, à la cave en cagette, et c'est top.
attention de bien les ventiler pour les sécher pendant 2 à 3 semaines dehors à l'abris du soleil et de la pluie, avant de les mettre à la cave.
ne pas hésiter à les remuer de temps en temps.

Membres d'honneur Date d'inscription : 16/09/2014 Age : 50

je les consomme quasi toujours entre deux saisons, du coup, je n'ai pas de retour sur plus de quelques mois
j'aime trop ces trucs pour les conserver plus que le temps de voir arriver les remplaçants

Sujet: Re: Conservation fruits secs Mer 21 Sep 2022 - 22:10

bobysixkiller a écrit:: salut,
la meilleur conservation des fruits sec ( à coque ) c'est de les garder entiers donc dans leurs coques.
j'ai testé sur 5 ans
, à la cave en cagette, et c'est top.
attention de bien les ventiler pour les sécher pendant 2 à 3 semaines dehors à l'abris du soleil et de la pluie, avant de les mettre à la cave.
ne pas hésiter à les remuer de temps en temps.

nous on mange des noix qui ont été cueillis il y a 3 ans, (on a un noyer chez le voisin qui a pas mal de branches chez nous), ben pas de soucis... elles sont dans un panier sur une étagères à la cave au frais.
Dans leur coque, puis stocker à l'abri et au frais.

pour la conservation de fruits secs par contre... effectivement il y a le mylar, donc nécessite des sacs, absorbeurs d'oxygène...

Sujet: Re: Conservation fruits secs Jeu 22 Sep 2022 - 23:57

Ben tu as de la chance

Juste dans leurs coques mes noix se font bouffer par les charançons...

A+

Sujet: Re: Conservation fruits secs Ven 23 Sep 2022 - 8:06

J'ai fais des bocaux de cuisses de canard au cidre, abricots, pruneaux, raisins sec et amandes (épice raz el hanout).
Voilà.
Pas le plus pratique pour grignoter des fruits sec en balade, mais au moins je sais que ça se conservera très longtemps haha

Sujet: Re: Conservation fruits secs Ven 23 Sep 2022 - 19:50

renard a écrit:: J'ai fais des bocaux de cuisses de canard au cidre, abricots, pruneaux, raisins sec et amandes (épice raz el hanout).
Voilà.
Pas le plus pratique pour grignoter des fruits sec en balade, mais au moins je sais que ça se conservera très longtemps haha

La vache tu me fais saliver !

️

Sujet: Re: Conservation fruits secs Ven 23 Sep 2022 - 21:42

LLoyd68 a écrit:

renard a écrit:: J'ai fais des bocaux de cuisses de canard au cidre, abricots, pruneaux, raisins sec et amandes (épice raz el hanout).
Voilà.
Pas le plus pratique pour grignoter des fruits sec en balade, mais au moins je sais que ça se conservera très longtemps haha

La vache tu me fais saliver !

️

En bocaux de 750ml (twist off ou le parfait), tu coupes une cuisse de canard en deux,
tu mets 6 abricots, 6 pruneaux, 50g d'amande, 50g de raisin,
une cuillère à soupe de fond de volaille, 1 cuillère à café de raz el hanout,
1 feuille de laurier, un bout d'écorce de cannelle.

Tu mets sous vide et cuis à l'autoclave pendant 2h à 116°C,
ou
tu mets à cuire dans une cocotte minute sans le couvercle de la cocotte (c'est le dégazage),
tu laisses bouillir 10 minutes puis tu mets le couvercle (de la cocotte minute) et fais cuire 2h...
...
Ou au bouilleur pendant 3h...
mais je ne connais pas l'acidité exacte quand il y a tout les ingrédients alors méfiance.
(normalement le cidre a un PH de 3-4,5 donc ça devrait passer mais dans le doute, je préfère stériliser que pasteuriser)