Hachoir a viande et stérilisateur

Nao j'espère que tu es plus attentif au stockage de ton pastis lol!

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@497719 effectivement, d'ailleurs j'avais vu y'a un moment que la marque Mont Blanc variait assez le goût de ses crèmes dessert on en trouve en conserve au praliné, a la pistache, au caramel en plus des classiques vanille chocolat... C'est plutôt sympa pour varier les goût et pas avoir l'impression de toujours manger la même chose et garder le morale dans l'assiette... Pour les petits comme les grands...

@Nao, j't'avouerais que j'ai du en manger 3-4 de périmés à tout casser, ma femme comme moi c'est pas vraiment un truc dont on raffole... On aime bien de temps en temps... On les stocks au cas ou pour varier notre alimentation au cas ou... Mais de celles mangées périmés y'a pas eu de soucis de texture... Le goût était juste un peu fade comme si ça manquait de sucre... Problème qui c'est résolu avec une petite sucrette d'ailleurs... Donc je pense que ton problème est effectivement un soucis de température...

Est-ce que c'est le survivaliste qui conserve le Pastis ou le Pastis qui conserve le survivaliste?! Laughing

j'ai pour ma part entre 500 et 600 boites de conserves, presque toutes achétées en solderie.. j'attend sous peu mon autoclave des states (la je me la péte un peu.. Laughing

) , je suis allé cherché hier 90 bocaux le parfait qu'on m'a donné qui allaient partir en déchétterie.. . et reste plus qu'a Prédathor a me filer une ou 2 bonnes petites recettes de paté en conserve.. Laughing

d'ailleurs j'ai redécouvert un nom "la gorge de porc" Laughing

je ne me souvenais plus..

et je cherche d'occaz un hachoir a viande.. ou neuf , mais je sais pas quoi prendre..

Modo Date d'inscription : 01/02/2015 Age : 63 Localisation : bretagne

https://www.cdiscount.com/maison/cuisson/retro-main-manuel-opere-cuisine-clamp-meuleuse-hac/f-11789120303-sod2009621680798.html?idOffre=373382217#mpos=3|mp

a2pir a écrit:: https://www.cdiscount.com/maison/cuisson/retro-main-manuel-opere-cuisine-clamp-meuleuse-hac/f-11789120303-sod2009621680798.html?idOffre=373382217#mpos=3|mp

je me suis bien renseigné.. c'est moi qui hachait la viande avec ce type de hachoir quand j'étais petit avec mes parents.. ces hachoirs a main, la plupart sont des copies chinoises qui ne hachent rien..

Je souhaiterais le même , mais de qualité indiscutable.. mes patés si je les lance ça va étre des séries de 6kg a peu prés pour remplir l'autoclave et faire une cuisson.. et pour étre sur de la qualité?? le jour ou j'ai 3 ou 6kge de viande, pas envie de les perdre a cause d'un outil qui fonctionne pas..

Modo Date d'inscription : 01/02/2015 Age : 63 Localisation : bretagne

en braderie ; vieux modèle ; t'es sur de ton coup
c'est inusable comme machin

perso un acheté sur internet : pas de problème : ça hache impect
c'est comme tout ; faut y mettre un peu de sous !!!

oui j'ai commencé les braderies, et sur les sites c'est entre 12 et 60euros les mêmes modéles , j'aime le durable.. je me connais, si je me lance dans les conserves et les patés , je vais vouloir bien le faire .. et ça va m'énerver si ça marche pas bien.. Laughing

en fait j'ai peu de biens, mais ce que j'ai c'est du top qualité.. 1 cocote "le creuset" 35 ans.. cocote minute "SEB" 35 ans , service a fondue le creuset 35 ans appareil a raclette.. electrique seb aussi je crois.. 35 ans aussi.. Laughing

et avec 4 gamins, et mon ancienne maison jardin, potager poulailler , ça a tourné ces ustensiles..

497719 a écrit:: Nao j'espère que tu es plus attentif au stockage de ton pastis

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A la maison y a ZERO alcool ou presque, au point que on doivent en acheter quand on reçoit quelqu'un donc débarquez pas sans prévenir lol!

20 ans de taf au volant disponible h/24 et 25 ans de médocs pas vraiment compatibles avec l'alcool même en quantité raisonnable.

Predathor a écrit:: @Nao, j't'avouerais que j'ai du en manger 3-4 de périmés à tout casser, ma femme comme moi c'est pas vraiment un truc dont on raffole... On aime bien de temps en temps... On les stocks au cas ou pour varier notre alimentation au cas ou... Mais de celles mangées périmés y'a pas eu de soucis de texture... Le goût était juste un peu fade comme si ça manquait de sucre... Problème qui c'est résolu avec une petite sucrette d'ailleurs... Donc je pense que ton problème est effectivement un soucis de température...

C'est un peu ce que je pensais aussi mais tu confirme. Maintenant je vais pouvoir en restocker à la cave, il y gèle pas. C'est plus pour les mômes que pour nous, ca leur fera un dessert de temps en temps...

JJ62 a écrit:: j'ai pour ma part entre 500 et 600 boites de conserves, presque toutes achétées en solderie.. j'attend sous peu mon autoclave des states (la je me la péte un peu.. ) , je suis allé cherché hier 90 bocaux le parfait qu'on m'a donné qui allaient partir en déchétterie.. . et reste plus qu'a Prédathor a me filer une ou 2 bonnes petites recettes de paté en conserve..

d'ailleurs j'ai redécouvert un nom "la gorge de porc" je ne me souvenais plus..

et je cherche d'occaz un hachoir a viande.. ou neuf , mais je sais pas quoi prendre..

BA TOI!!!! 90 bocaux gratuits!!!!! affraid

tu as vraiment de la chance. C'est pas que ce soit très cher, ici en braderie ça fait 1€ l'unité environ.

Je viens de voir que l'on peu fixer un entonnoir au bout du hachoir, ça sert pour embosser les saucisses???

J'ai un vieux "n°10" acheter en braderie mais pas de nom de fabriquant dessus. Faudrait que je lui retrouve des gilles de différentes grosseurs (la grosseur des trous définit la qualité de hachage que l'on veut) et un couteau d'avance.
Pour ceux qui ont des vieux comme moi donc en fer et pas en inox, pensez a huilez le couteau, grille et vis sans fin pour pas que sa rouille après lavage.

oui une vielle dame qui est partie.. je connais la petite fille qui allait les jeter, oui un bon coup de chance.. je peux pas étre toujours malchanceux Laughing

le Hachoir je comprend pas les numéros? n°8 ou n°10 ? c'est quoi la différence? c'est une taille de hachoir? ou une taille de grille??

Nao, excellent la coupure sujet.. Hachoir et stérilisateur a la phrase qui parle de Pastis.. Laughing

JJ62 a écrit:: oui une vielle dame qui est partie.. je connais la petite fille qui allait les jeter, oui un bon coup de chance.. je peux pas étre toujours malchanceux

le Hachoir je comprend pas les numéros? n°8 ou n°10 ? c'est quoi la différence? c'est une taille de hachoir? ou une taille de grille??

Nao, excellent la coupure sujet.. Hachoir et stérilisateur a la phrase qui parle de Pastis..

Oui les n° des hachoirs c'est selon leurs tailles/capacités.

Bin, je pouvais laisser une telle question en suspent..... Wink

donc si je comprend bien, un numero 10 aura plus de capacité qu'un numero 8? plus de viande a la minute? mais les grilles seront les mêmes?

JJ62 a écrit:: donc si je comprend bien, un numero 10 aura plus de capacité qu'un numero 8? plus de viande a la minute? mais les grilles seront les mêmes?

Je pense que oui,
Toutes façon y a que 2 ou e grilles différentes pour les vieux

Modo Date d'inscription : 01/02/2015 Age : 63 Localisation : bretagne

c'est la taille des trous dans la grille qui font la finesse du haché
pour plus de capacité c'est le numéro du "moulin" entier et les biscotos du moteur
lol!

https://www.habiague.com/recherche-ustensiles-de-cuisine?orderby=position&orderway=desc&search_query=hachoir+viande&submit_search=

regardesur ce site :

c'est bonbon comme prix mais les caractéristique sont données

Un bon site également (mais pas forcément donné non plus) pour se fournir sur ce genre d'article, voir en particulier en page 2 :
https://www.tompress.com/CT-1857-hachoir-a-viande-manuel.aspx

@JJ le numéro correspond à la taille du modèle, plus le nombre est élevé plus grande sera la contenance... CEPENDANT chez certaines marques un 8 correspondra à un 10 chez un autre... Les tailles ne sont pas universelles...

Pour équiper une partie de mon labo de bouche maison j'ai fais d'excellentes affaires sur ebay... comme là par exemple https://www.ebay.fr/itm/HACHOIR-A-VIANDE-PROFESSIONNEL-BOLINDERS-N-10-en-FONTE-A-MANIVELLE/153524887417?hash=item23becbdf79:g:cFoAAOSw5ydcpPCj

On trouve aussi des poussoirs manuels pour faire de la charcuterie sans électricité...

Un fumoir est assez simple à construire... Et pour la sciure... T'as juste à allez voir la scierie la plus proche et demander gentillement au patron si ty peux récupérer de la sciure... Il n'a pas de raisons de dire non vu que ça le débarasse... Offre lui une bouteille ça lui fera plaisir... Quand j'y vais je charge 2 sceau plastique de 50 avec couvercle pour pas en foutre partout dans la voiture et je charge la sciure a la pelle dans les sceau par terre...

Alors JJ62 pour tes recettes de pâté :
1/3 de viande
1/3 de foie (tu peux baisser jusqu'à 20%)
1/3 de graisse.

2g de poivre au kg
2g d'herbes/kg (voir plus)
15g de sel/kg (je dois aller vérifier pour te confirmer)
1 verre d'alcool/kg (facultatif)

Ensuite, tu peux y ajouter des oeufs, du pain pour baisser le coût.
Tu peux ajouter du lards fumé pour le gout, mais il faudra revoir les proportions de sel.

Tu cuits 60 minutes à 115°C à l'autoclave.

Pour les grilles, ça dépend de toi!
Tu peux mettre de la grille de 8.
Tu peux faire plus gros si tu préfères mais juste pour la viande.
Là tu as la base!

Sinon une astuce que j'ai donné à ma mère.
Quand vous faites une viande en sauce, à la fin, il reste de la sauce.
Stérilisez là, en k2kk, ce sera très sûrement bien venue Wink

Vous pouvez aussi faire des plats en sauce directement en bocaux.
Vous faites dorer la viande, ensuite vous faite la sauce, et vous passez ça à l'autoclave entre 60 min à 115°C (ne pas mettre d'oignons, d'échalotte, de produit laitier, certains champignons, etc.. pour être sûre que ça tienne longtemps)
Exemple coq au vin :
la sauce, c'est 1/3 de vin rouge ou de riesling, 1/3 de bouillon, 1/3 de tomate mixer, thym, laurier, 1 clou de girofle, sel, poivre, farine pour épaissir (ou fécule de maïs), une pincée de piment en poudre.

De mon coté, je dois trouver une recette de harissa XD.

c'est cool vos réponses..
l'idée c'est des légunes (gratis)
des plats en sauce mais complet (viande , féculent legumes) j'ouvre je chauffe je mange 'cassoulet carbonade etc. )
des patés (ça j'ai jamais fait, mais ça n'a pas l'air bien compliqué. au moins un basique. )
et aprés plus pour le plaisir , caviar d'aubergine etc..

si on cherche du matos de qualité on retombe souvent sur "tom presse"

JJ62 a écrit:: si on cherche du matos de qualité on retombe souvent sur "tom presse"

Y a: quincaillerie.pro aussi, c'est du bon matos.

mon autoclave reçus.. reste a faire mes conserves..

Hachoir a viande et stérilisateur 2019_p13

Modo Date d'inscription : 01/02/2015 Age : 63 Localisation : bretagne

content pour toi
reste à faire danser la sous-pape !!

normalement demain, j'envoie 5 litres de soupe courgette.. et hop au sous sol au frais pour cet hiver;) ..

Mon hachoir est foireux, il part à la déchetterie Wink

Je compte acheter un Reber n° 8 ou 10, quelqu'un a des retex la dessus???

Merci.

https://www.amazon.fr/product-reviews/B002JL5EKO/ref=acr_dpproductdetail_text?ie=UTF8&showViewpoints=1

Sur ce site de vente , ils en disent que du mal..

j'en cherche un bon aussi

edit/ j'ai cherché plus haut dans le fil de discussion,

ap2ir, kilgore et prédathor donnent des liens intéressants.. Wink

JJ62 a écrit:: https://www.amazon.fr/product-reviews/B002JL5EKO/ref=acr_dpproductdetail_text?ie=UTF8&showViewpoints=1

Sur ce site de vente , ils en disent que du mal..

j'en cherche un bon aussi

edit/ j'ai cherché plus haut dans le fil de discussion,

ap2ir, kilgore et prédathor donnent des liens intéressants..

D'après ce que j'ai vu y a "reber" et "chinoiserie reber".
Certains c'est de la vraie fonte alu et d'autres sont peints.... affraid

Alors c'est sur que sur Amazon faut pas s'attendre du top qualité.
Y en a aussi qui critiquent mais qui utilisent pas les bonnes grilles et font de la purée de viande....
Pour quil6soit en vente chez Tompresse je pense qu'il doit y avoir 2 qualite voir plus non?

JJ62 m'a envoyé un MP pour me demander quelques conseils sur le gras pour le pâté,
la gorge du cochon, comment tirer sur les prix, etc...
Je vous partage la réponse car je pense qu'il y a certaines infos qui en intéresseront d'autres.

Pour des raison de clarté, d'organisation et de place, j'ai tout mis sous spoiler.

la graisse:

la gorge de porc:

viande pour le pâté:

comment tirer sur les prix!:

la longe:

que faire du reste?:

Comment vérifier que tes bocaux se conserveront?:

» Le hachoir à viande
» Stérilisateur occasion
» Le Four a la place du sterilisateur Danger !
» Fumer la viande
» conserver la viande au sel